Gänsebraten mit Apfel-Zwiebel-Füllung und Sauce
Klassischer Gänsebraten mit Apfelfüllung und Sauce – 8 Portionen, 46 g Eiweiß pro Portion.
Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/gaensebraten
Für den Gänsebraten wird eine ganze Gans mit Äpfeln, Zwiebeln und Beifuß gefüllt und mehrere Stunden im Ofen gebraten. Werte für das Fleisch: Gans, gebraten. Dazu passen Rotkohl und Kartoffelklöße.
Zutaten
- 4.500 gGans, küchenfertig (Rohgewicht mit Knochen, nicht direkt eingerechnet)
- 1.600 gGänsefleisch mit Haut, gebraten (essbarer Anteil, Schätzung) (geschätzt 200 g pro Person)
Füllung
- 400 gÄpfel, säuerlich, geviertelt
- 300 gZwiebeln, geviertelt
- 6 gBeifuß, Majoran, Salz, Pfeffer
Sauce
Zubereitung
- Gans innen und außen salzen und pfeffern. Äpfel, Zwiebeln, Beifuß und Majoran mischen und in die Gans füllen, die Öffnung mit Holzspießen verschließen.
- Gans mit der Brust nach unten in einen Bräter legen, 500 ml Wasser angießen und bei 160 °C 1½ Stunden braten. Wenden, die Haut unterhalb der Flügel einstechen, damit Fett austritt.
- Weitere 2–2½ Stunden braten, dabei regelmäßig mit Bratensaft übergießen und überschüssiges Fett abschöpfen. Für knusprige Haut die letzten 15 Minuten auf 220 °C erhöhen.
- Bratensaft entfetten, mit Brühe aufkochen, mit angerührter Stärke binden und abschmecken. Gans tranchieren und mit Sauce servieren.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 10 g davon Zucker 7,8 g · 7,1 % der Energie
- Ballaststoffe 1,7 g 0,6 % der Energie
- Eiweiß 46,2 g 33 % der Energie
- Fett 37,4 g 60 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (352 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 565 kcal | 161 kcal |
| Kohlenhydrate | 10 g | 2,8 g |
| davon Zucker | 7,8 g | 2,2 g |
| Ballaststoffe | 1,7 g | 0,5 g |
| Eiweiß | 46,2 g | 13,1 g |
| Fett | 37,4 g | 10,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 10,6 g | 3 g |
| Salz | 0,96 g | 0,27 g |
| Eisen | 0,4 mg | 0,1 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,8 BE / 1 KE | 0,2 BE / 0,3 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Gans, küchenfertig, Beifuß, Majoran, Salz, Pfeffer. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Nährwerte beruhen auf 200 g gebratenem Fleisch mit Haut pro Person (BLS-Wert für im Ofen gebratene Gans) samt Füllung und Sauce. Der essbare Anteil einer 4,5-kg-Gans ist geschätzt; abgeschöpftes Fett ist nicht enthalten.
- Klassisch gibt es Rotkohl und Kartoffelklöße dazu; die Nährwerte gelten ohne Beilagen.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Gänsebraten?
Rund 565 kcal pro Portion mit 200 g Fleisch, Füllung und Sauce, davon 10 g Kohlenhydrate, 46 g Eiweiß und 37 g Fett. Gebratenes Gänsefleisch mit Haut hat 257 kcal pro 100 g.
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