Steinpilz-Ravioli mit Salbeibutter
Ravioli mit Steinpilzfüllung – rund 513 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Ravioli mit Salbeibutter, Steinpilzravioli, Ravioli Steinpilz
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/steinpilz-ravioli
Der Teig besteht aus Weizenmehl und Eiern, gefüllt mit Steinpilzen und Ricotta, serviert in Butter mit Salbei.
Zutaten
Teig
- 200 gWeizenmehl
- 150 gEier (3 Stück)
- 2 gSpeisesalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Füllung
- 300 gSteinpilze, frisch (oder 30 g getrocknete, eingeweicht)
- 40 gSchalotte
- 3 gKnoblauch (1 Zehe)
- 10 gButter
- 150 gRicotta
- 40 gParmesan, gerieben
- 5 gPetersilie
Salbeibutter
- 60 gButter
- 4 gSalbei, frisch (12 Blätter)
- 20 gParmesan, gerieben
Zubereitung
- Mehl, Eier und Salz 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten, in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
- Pilze putzen und fein hacken. Schalotte und Knoblauch in Butter glasig dünsten, Pilze zugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen, mit Ricotta, Parmesan und Petersilie verrühren und abschmecken.
- Teig dünn ausrollen, auf der Hälfte teelöffelweise Füllung im Abstand von 4 cm setzen, Ränder befeuchten, mit der zweiten Hälfte bedecken, andrücken und ausschneiden.
- Ravioli in siedendem Salzwasser 3–4 Minuten garen.
- Butter mit Salbei aufschäumen, bis sie nussig duftet, Ravioli darin schwenken und mit Parmesan servieren.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 40,3 g davon Zucker 2,4 g · 31 % der Energie
- Ballaststoffe 8 g 3,1 % der Energie
- Eiweiß 23,3 g 18 % der Energie
- Fett 27,3 g 48 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (246 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 513 kcal | 209 kcal |
| Kohlenhydrate | 40,3 g | 16,4 g |
| davon Zucker | 2,4 g | 1 g |
| Ballaststoffe | 8 g | 3,3 g |
| Eiweiß | 23,3 g | 9,5 g |
| Fett | 27,3 g | 11,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 16,5 g | 6,7 g |
| Salz | 1,07 g | 0,43 g |
| Eisen | 2 mg | 0,8 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 3,4 BE / 4 KE | 1,4 BE / 1,6 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Ruhezeit ist in der Zubereitungszeit nicht enthalten.
- Beim Andrücken die Luft rund um die Füllung herausstreichen, sonst platzen die Ravioli im Wasser.
- Mit Spinat und Ricotta: Ravioli.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien haben Steinpilz-Ravioli?
Rund 513 kcal pro Portion (246 g), davon 38 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 27 g Fett und 8 g Ballaststoffe.
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