Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse und Walnüssen
Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse, Walnüssen und Balsamico – vegetarisch, 15 Minuten.
Auch bekannt als: Rote Bete Carpaccio, Carpaccio von der Roten Bete
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/rote-bete-carpaccio
Das Carpaccio besteht aus Roter Bete, Ziegenfrischkäse, Walnüssen und Balsamico. Warm als Suppe: Rote-Bete-Suppe. Vom Rind: Carpaccio.
Zutaten
- 500 gRote Bete, gekocht (vakuumiert)
- 100 gZiegenfrischkäse
- 40 gWalnüsse, grob gehackt
- 30 gRucola
- 20 mlOlivenöl
- 20 mlBalsamicoessig
- 10 gHonig
- 1,5 gSalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 0,5 gPfeffer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Rote Bete in hauchdünne Scheiben hobeln und kreisförmig auf Tellern auslegen. Handschuhe schützen vor Verfärbungen.
- Öl, Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und über die Rote Bete träufeln.
- Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Ziegenkäse in Flocken, Rucola und Walnüsse darauf verteilen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 17,5 g davon Zucker 16,5 g · 27 % der Energie
- Ballaststoffe 3,9 g 3 % der Energie
- Eiweiß 8,4 g 13 % der Energie
- Fett 16,6 g 57 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (180 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 262 kcal | 145 kcal |
| Kohlenhydrate | 17,5 g | 9,7 g |
| davon Zucker | 16,5 g | 9,1 g |
| Ballaststoffe | 3,9 g | 2,1 g |
| Eiweiß | 8,4 g | 4,6 g |
| Fett | 16,6 g | 9,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,9 g | 2,2 g |
| Salz | 0,79 g | 0,44 g |
| Eisen | 0,9 mg | 0,5 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 1,5 BE / 1,8 KE | 0,8 BE / 1 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Vegan: Ziegenkäse weglassen oder durch veganen Frischkäse ersetzen und Agavendicksaft statt Honig nehmen.
- Die Nährwerte gelten für vorgekochte, vakuumierte Rote Bete.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Rote-Bete-Carpaccio?
Rund 260 kcal pro Portion (180 g) mit 17 g Kohlenhydraten, 8 g Eiweiß und 17 g Fett.
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