Carpaccio vom Rinderfilet mit Parmesan und Rucola
Carpaccio vom Rinderfilet mit Parmesan und Rucola – keto, 20 g Eiweiß.
Auch bekannt als: Rindercarpaccio, Carpaccio vom Rind, Beef Carpaccio
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/carpaccio
Carpaccio besteht aus rohem Rinderfilet, Olivenöl, Parmesan und Rucola. Vegetarisch: Rote-Bete-Carpaccio. Weitere Vorspeisen: Vitello tonnato.
Zutaten
- 300 gRinderfilet, sehr frisch, Mittelstück
- 30 mlOlivenöl, nativ extra
- 20 mlZitronensaft
- 40 gParmesan, gehobelt
- 40 gRucola
- 1,5 gMeersalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 0,5 gPfeffer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Filet in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde ins Gefrierfach legen, bis es angefroren und gut schneidbar ist.
- Mit einem sehr scharfen Messer oder der Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. Scheiben zwischen Folie noch dünner klopfen.
- Auf gekühlten Tellern auslegen, mit Öl und Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
- Rucola und Parmesan darauf verteilen und sofort servieren.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 0,2 g davon Zucker 0,2 g · 0,5 % der Energie
- Ballaststoffe 0,3 g 0,3 % der Energie
- Eiweiß 19,9 g 40 % der Energie
- Fett 13,3 g 60 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (108 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 202 kcal | 187 kcal |
| Kohlenhydrate | 0,2 g | 0,2 g |
| davon Zucker | 0,2 g | 0,2 g |
| Ballaststoffe | 0,3 g | 0,2 g |
| Eiweiß | 19,9 g | 18,4 g |
| Fett | 13,3 g | 12,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4 g | 3,7 g |
| Salz | 0,61 g | 0,56 g |
| Eisen | 0,2 mg | 0,2 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0 BE / 0 KE | 0 BE / 0 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Das Fleisch bleibt roh. Das BfR rät empfindlichen Gruppen wie kleinen Kindern, Schwangeren, älteren und abwehrgeschwächten Menschen, rohe tierische Lebensmittel zu meiden.
- Nur sehr frisches Fleisch vom Metzger verwenden und das Carpaccio direkt nach dem Anrichten essen.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Carpaccio?
Rund 200 kcal pro Portion (75 g Filet mit Öl, Parmesan und Rucola) mit 20 g Eiweiß und 13 g Fett.
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