Krapfen: Berliner aus Hefeteig mit Konfitüre
Selbst gemachte Krapfen mit Konfitürefüllung – 12 Stück aus Hefeteig.
Auch bekannt als: Berliner, Pfannkuchen (Berliner), Berliner Pfannkuchen
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/krapfen
Mit Weizenmehl und Konfitüre. Grundteig: Hefeteig. Ebenfalls ausgebacken: Apfelküchle, Langos.
Zutaten
Hefeteig
- 500 gWeizenmehl Type 405
- 200 mlMilch, lauwarm
- 21 gHefe, frisch (½ Würfel)
- 60 gZucker
- 60 gButter, weich
- 54 gEigelb (Größe M) (3 Stück)
- 55 gEi (Größe M) (1 Stück)
- 3 gSalz
Ausbacken
- 1.000 mlSonnenblumenöl zum Ausbacken (nicht vollständig eingerechnet, siehe unten)
- 60 gDavon aufgenommenes Fett (Schätzung) (geschätzt 5 g je Krapfen)
Füllung
- 180 gKonfitüre extra, z. B. Erdbeer (15 g je Krapfen)
Zubereitung
- Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL Zucker auflösen. Mit Mehl, restlichem Zucker, Butter, Eigelb, Ei und Salz 8–10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt 60 Minuten gehen lassen.
- Teig in 12 Stücke à etwa 80 g teilen, rund schleifen und auf einem bemehlten Tuch mit Abstand zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
- Öl in einem Topf auf 170 °C erhitzen. Krapfen mit der Oberseite nach unten einlegen und zugedeckt 2–3 Minuten backen, wenden und offen weitere 2–3 Minuten goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Konfitüre glatt rühren, in einen Spritzbeutel mit Fülltülle geben und seitlich in die noch warmen Krapfen spritzen. In Puderzucker wälzen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 46,8 g davon Zucker 16,8 g · 57 % der Energie
- Ballaststoffe 2,5 g 1,5 % der Energie
- Eiweiß 6,7 g 8,2 % der Energie
- Fett 12 g 33 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (102 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 327 kcal | 321 kcal |
| Kohlenhydrate | 46,8 g | 45,9 g |
| davon Zucker | 16,8 g | 16,5 g |
| Ballaststoffe | 2,5 g | 2,4 g |
| Eiweiß | 6,7 g | 6,5 g |
| Fett | 12 g | 11,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,1 g | 4 g |
| Salz | 0,28 g | 0,28 g |
| Eisen | 0,5 mg | 0,5 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 3,9 BE / 4,7 KE | 3,8 BE / 4,6 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Sonnenblumenöl zum Ausbacken. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Schätzung: Die Fettaufnahme beim Ausbacken ist mit 5 g je Krapfen angesetzt und mit Rapsöl gerechnet. Sie hängt von Temperatur und Teig ab.
- Die Öltemperatur mit einem Thermometer prüfen und zwischen den Durchgängen wieder auf 170 °C kommen lassen.
- In Bayern und Österreich heißen sie Krapfen, in Berlin Pfannkuchen, anderswo Berliner.
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Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat ein Krapfen?
Rund 330 kcal pro Krapfen (102 g) mit 47 g Kohlenhydraten, davon 17 g Zucker, und 12 g Fett. Das aufgenommene Frittierfett ist geschätzt.
Bei welcher Temperatur backt man Krapfen aus?
Bei etwa 170 °C, je Seite 2 bis 3 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Weitere Rezepte: Backen
- ApfelkuchenSaftiger versunkener Apfelkuchen aus der Springform – 12 Stücke, rund 280 kcal pro Stück.
- Apfelkuchen ohne ZuckerSaftiger Rührkuchen, bei dem frische Äpfel und Apfelmus die Süße übernehmen – ganz ohne Haushaltszucker.
- BananenbrotSaftiges Bananenbrot aus reifen Bananen – 12 Scheiben, rund 205 kcal pro Scheibe.
- Bananenbrot ohne ZuckerSaftiges Bananenbrot ohne Haushaltszucker – die Süße kommt allein aus sehr reifen Bananen.
- Bananenmuffins ohne ZuckerSaftige Muffins, bei denen drei reife Bananen den Zucker ersetzen – ohne Haushaltszucker, Honig oder Sirup.
- Bananenwaffeln ohne ZuckerWaffeln ohne Haushaltszucker – die Süße kommt aus zwei reifen Bananen.