Bananenmuffins ohne Zucker: saftige Muffins mit Hafer
Saftige Muffins, bei denen drei reife Bananen den Zucker ersetzen – ohne Haushaltszucker, Honig oder Sirup.
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/bananenmuffins-ohne-zucker
Diese Bananenmuffins ohne Zucker kommen ohne Haushaltszucker, Honig oder Sirup aus: Drei sehr reife Bananen süßen den Teig, Haferflocken und Naturjoghurt machen ihn saftig. „Zuckerfrei“ im Sinne der EU-Verordnung 1924/2006 sind sie nicht – die Bananen bringen eigenen Zucker mit. Muffins ohne Zucker als Kuchen ist das Bananenbrot ohne Zucker; was „ohne Zuckerzusatz“ auf Packungen heißt, erklärt Ohne Zucker kaufen. Eigene Varianten rechnest du mit dem Rezept-Nährwertrechner nach.
Zutaten
- 360 gBananen, sehr reif (3 Stück ohne Schale, mit braunen Flecken)
- 110 gEier (2 Eier Größe M)
- 100 gNaturjoghurt
- 60 gRapsöl
- 150 gWeizenmehl Type 405
- 100 gZarte Haferflocken
- 10 gBackpulver (gut ½ Päckchen)
- 2 gZimt (½ TL)
- 1 gSalz (1 Prise)
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
- Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken, Eier, Joghurt und Öl unterrühren.
- Mehl, Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz mischen und kurz unter die Bananenmasse rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
- Teig auf die Förmchen verteilen und 20–22 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Muffins kurz im Blech, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 18,7 g davon Zucker 4,8 g · 47 % der Energie
- Ballaststoffe 2,2 g 2,8 % der Energie
- Eiweiß 4,4 g 11 % der Energie
- Fett 6,7 g 39 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (74 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 159 kcal | 216 kcal |
| Kohlenhydrate | 18,7 g | 25,5 g |
| davon Zucker | 4,8 g | 6,5 g |
| Ballaststoffe | 2,2 g | 3 g |
| Eiweiß | 4,4 g | 6 g |
| Fett | 6,7 g | 9,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,8 g | 1,1 g |
| Salz | 0,05 g | 0,06 g |
| Eisen | 0,7 mg | 1 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 1,6 BE / 1,9 KE | 2,1 BE / 2,6 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Backpulver, Zimt, Salz. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Je reifer die Bananen, desto süßer die Muffins. Mit gelben Bananen schmecken sie deutlich weniger süß.
- Für Schoko-Muffins 2 EL Backkakao zum Mehl geben – reiner Backkakao hat fast keinen Zucker.
- Statt Weizenmehl geht Dinkelmehl Type 630; mit Vollkornmehl braucht der Teig eventuell 1–2 EL Milch mehr.
- Luftdicht verpackt halten die Muffins 2 bis 3 Tage, eingefroren mehrere Wochen.
Häufige Fragen
Kann man Muffins ohne Zucker backen?
Ja. Reife Bananen bringen genug Süße und Feuchtigkeit, Zucker braucht der Teig nicht. Ganz zuckerfrei sind die Muffins trotzdem nicht, denn Bananen enthalten von Natur aus Zucker.
Wie werden Bananenmuffins ohne Zucker süß genug?
Mit sehr reifen Bananen mit braun gefleckter Schale und etwas Zimt. Wer es süßer mag, gibt 40 g gehackte Datteln in den Teig – die bringen allerdings selbst viel Zucker mit.
Warum werden meine Muffins ohne Zucker fest?
Meist wurde der Teig zu lange gerührt. Die trockenen Zutaten nur kurz unterheben, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
Weitere Rezepte: Backen
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