Apfelkuchen ohne Zucker: einfacher Rührkuchen mit Apfelmus
Saftiger Rührkuchen, bei dem frische Äpfel und Apfelmus die Süße übernehmen – ganz ohne Haushaltszucker.
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/apfelkuchen-ohne-zucker
Bei diesem Apfelkuchen übernehmen frische Äpfel und ungesüßtes Apfelmus die Rolle des Zuckers. Der Rührteig bleibt dadurch saftig, Zimt verstärkt den süßen Eindruck. Wie viel Zucker in Obst steckt und warum er anders zählt als zugesetzter Zucker, erklärt der Ratgeber Obst und Fruchtzucker. Eigene Varianten rechnest du mit dem Rezept-Nährwertrechner nach.
Zutaten
- 600 gÄpfel, süße Sorte (ca. 4 Stück, z. B. Gala oder Elstar)
- 200 gWeizenmehl Type 405
- 50 gGemahlene Mandeln
- 110 gEier (2 Eier Größe M)
- 200 gApfelmus, ungesüßt
- 60 gRapsöl
- 15 gBackpulver (1 Päckchen)
- 4 gZimt (gut 1 TL)
- 1 gSalz (1 Prise)
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Springform (26 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen.
- Äpfel schälen, vierteln, entkernen und die Viertel auf der runden Seite mehrmals längs einschneiden.
- Eier, Apfelmus und Öl verquirlen. Mehl, Mandeln, Backpulver, die Hälfte des Zimts und Salz mischen und unterrühren.
- Teig in die Form streichen, Apfelviertel mit der eingeschnittenen Seite nach oben hineindrücken und mit dem restlichen Zimt bestäuben.
- 40–45 Minuten backen, bis der Teig zwischen den Äpfeln goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Etwas abkühlen lassen und in 12 Stücke schneiden.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 19,7 g davon Zucker 7 g · 45 % der Energie
- Ballaststoffe 2,7 g 3 % der Energie
- Eiweiß 4,2 g 9,5 % der Energie
- Fett 8,2 g 42 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (103 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 175 kcal | 172 kcal |
| Kohlenhydrate | 19,7 g | 19,4 g |
| davon Zucker | 7 g | 6,9 g |
| Ballaststoffe | 2,7 g | 2,6 g |
| Eiweiß | 4,2 g | 4,1 g |
| Fett | 8,2 g | 8,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,9 g | 0,9 g |
| Salz | 0,04 g | 0,04 g |
| Eisen | 0,6 mg | 0,6 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 1,6 BE / 2 KE | 1,6 BE / 1,9 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Backpulver, Zimt, Salz. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Süße Apfelsorten machen den Unterschied: Mit säuerlichen Sorten wie Boskoop schmeckt der Kuchen ohne Zucker deutlich herber.
- Wer es süßer mag, kann 30 g Rosinen oder gehackte Datteln in den Teig geben – sie liefern allerdings selbst viel Zucker.
- Mit Weizenvollkornmehl statt Type 405 steigt der Ballaststoffgehalt; der Teig braucht dann 2–3 EL Milch mehr.
Häufige Fragen
Kann man Apfelkuchen ohne Zucker backen?
Ja. Süße Äpfel und ungesüßtes Apfelmus bringen genug Süße für einen Rührkuchen. Zuckerfrei ist er nicht, denn Äpfel enthalten von Natur aus Fruchtzucker.
Welche Äpfel eignen sich für Apfelkuchen ohne Zucker?
Süße, aromatische Sorten wie Gala, Elstar oder Jonagold. Säuerliche Backäpfel wie Boskoop sind ohne Zucker oft zu herb.
Wie lange hält Apfelkuchen ohne Zucker?
Abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 2 Tage, im Kühlschrank 3 bis 4 Tage. Ohne Zucker trocknet er etwas schneller aus als klassischer Apfelkuchen.
Weitere Rezepte: Backen
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