Gänsekeulen aus dem Backofen mit Apfel-Zwiebel-Soße
Gänsekeulen aus dem Ofen mit Apfel-Zwiebel-Soße – 47 g Eiweiß pro Portion.
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/gaensekeulen
Grundlage ist gebratene Gans. Die ganze Gans: Gänsebraten. Dazu: Rotkohl, Kartoffelklöße, Serviettenknödel.
Zutaten
- 1.600 gGänsekeulen, küchenfertig (4 Stück à ca. 400 g, Rohgewicht mit Knochen, nicht direkt eingerechnet)
- 800 gGänsefleisch mit Haut, gebraten (essbarer Anteil, Schätzung) (geschätzt 200 g pro Keule)
- 200 gÄpfel, säuerlich, geviertelt
- 200 gZwiebeln, geviertelt
- 400 mlGemüsebrühe oder Geflügelfond
- 15 gSpeisestärke
- 1,3 gMajoran (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 2,6 gSalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 0,8 gPfeffer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 1,3 gBeifuß (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Keulen trocken tupfen und rundherum mit Salz, Pfeffer, Beifuß und Majoran einreiben.
- Äpfel und Zwiebeln in einen Bräter geben, Keulen mit der Hautseite nach oben darauflegen und 200 ml Brühe angießen.
- 2 Stunden garen, dabei alle 30 Minuten mit Bratensaft begießen. Zum Schluss 20 Minuten bei 200 °C knusprig braten.
- Keulen warm stellen. Bratensaft durch ein Sieb gießen, Fett abschöpfen, mit restlicher Brühe aufkochen und mit angerührter Stärke binden.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 12,7 g davon Zucker 8,8 g · 8,8 % der Energie
- Ballaststoffe 2,1 g 0,7 % der Energie
- Eiweiß 46,6 g 32 % der Energie
- Fett 37,4 g 58 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (404 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 579 kcal | 143 kcal |
| Kohlenhydrate | 12,7 g | 3,1 g |
| davon Zucker | 8,8 g | 2,2 g |
| Ballaststoffe | 2,1 g | 0,5 g |
| Eiweiß | 46,6 g | 11,5 g |
| Fett | 37,4 g | 9,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 10,6 g | 2,6 g |
| Salz | 1,83 g | 0,45 g |
| Eisen | 0,5 mg | 0,1 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 1,1 BE / 1,3 KE | 0,3 BE / 0,3 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Gänsekeulen, küchenfertig, Beifuß. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Nährwerte beruhen auf 200 g gebratenem Fleisch mit Haut pro Keule (BLS-Wert für im Ofen gebratene Gans). Der essbare Anteil ist geschätzt; abgeschöpftes Fett ist nicht enthalten.
- Dazu passen Rotkohl und Kartoffelklöße oder Serviettenknödel.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat eine Gänsekeule?
Rund 575 kcal pro Portion mit Soße, gerechnet mit geschätzt 200 g essbarem Fleisch mit Haut, mit 47 g Eiweiß und 37 g Fett.
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