Frühlingsrollen selber machen: vegetarisch und knusprig
Vegetarische Frühlingsrollen mit Gemüse und Glasnudeln – 16 Stück, Teig und Öl geschätzt.
Auch bekannt als: Frühlingsrolle, Spring Rolls, Mini-Frühlingsrollen, Vegetarische Frühlingsrollen
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/fruehlingsrollen
Die Füllung besteht aus Weißkohl, Karotten, Mungobohnensprossen und Glasnudeln. Nicht frittiert: Sommerrollen.
Zutaten
- 160 gFrühlingsrollenteig (TK), 16 Blätter (Schätzung) (gerechnet mit Filoteig-Werten)
- 200 gWeißkohl, in feinen Streifen
- 150 gKarotten, in feinen Streifen
- 150 gMungobohnensprossen
- 100 gChampignons, fein geschnitten
- 150 gGlasnudeln, eingeweicht und kurz geschnitten (ca. 40 g trocken)
- 30 mlSojasauce
- 10 gIngwer, gerieben
- 6 gKnoblauch, gepresst (2 Zehen)
- 10 mlSonnenblumenöl zum Anbraten
- 5 gSpeisestärke mit etwas Wasser zum Verkleben
- 1.000 mlSonnenblumenöl zum Ausbacken (nicht vollständig eingerechnet, siehe unten)
- 48 gDavon aufgenommenes Öl (Schätzung) (geschätzt 3 g pro Rolle)
Zubereitung
- Öl im Wok stark erhitzen. Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, Kohl, Karotten und Pilze zugeben und 3 Minuten unter Rühren braten.
- Sprossen, Glasnudeln und Sojasauce untermischen, 1 Minute braten. Füllung in einem Sieb abtropfen und vollständig abkühlen lassen.
- Teigblätter auftauen lassen und unter einem feuchten Tuch aufbewahren. Je 2 EL Füllung auf das untere Drittel eines Blatts geben, Seiten einschlagen und fest aufrollen. Ende mit Stärkewasser verkleben.
- Öl auf 170 °C erhitzen und die Rollen portionsweise 3–4 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 35,8 g davon Zucker 5,3 g · 42 % der Energie
- Ballaststoffe 5,4 g 3,2 % der Energie
- Eiweiß 6,6 g 7,8 % der Energie
- Fett 17,4 g 46 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (255 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 338 kcal | 133 kcal |
| Kohlenhydrate | 35,8 g | 14,1 g |
| davon Zucker | 5,3 g | 2,1 g |
| Ballaststoffe | 5,4 g | 2,1 g |
| Eiweiß | 6,6 g | 2,6 g |
| Fett | 17,4 g | 6,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,3 g | 0,9 g |
| Salz | 1,41 g | 0,55 g |
| Eisen | 1 mg | 0,4 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 3 BE / 3,6 KE | 1,2 BE / 1,4 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Sonnenblumenöl zum Ausbacken. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Schätzung: Für Frühlingsrollenteig gibt es keinen eigenen Wert in unseren Quellen. Gerechnet ist mit Filoteig, ebenfalls ein dünner Weizenteig.
- Schätzung: Eingerechnet sind 3 g aufgenommenes Öl pro Rolle. Die tatsächliche Menge hängt von Temperatur und Abtropfen ab.
- Vegan nur mit Teig ohne Ei. Die Zutatenliste auf der Packung prüfen.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien haben Frühlingsrollen?
Rund 340 kcal pro Portion (4 Rollen) mit 36 g Kohlenhydraten und 17 g Fett. Teig und aufgenommenes Öl sind geschätzt.
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