Sommerrollen: Rezept mit Garnelen und Erdnuss-Dip
Frische Sommerrollen aus Reispapier mit Garnelen, Glasnudeln und Gemüse – rund 200 kcal pro 2 Rollen.
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/sommerrollen
Sommerrollen bestehen aus eingeweichtem Reispapier, gefüllt mit Garnelen, Glasnudeln, Gurke, Karotten und Kräutern. Sie werden nicht gebacken – anders als Frühlingsrollen, die frittiert sind. Dazu passt ein Dip aus Erdnussbutter und Sojasauce.
Zutaten
- 80 gReispapier (22 cm) (8 Blätter)
- 160 gGarnelen, gekocht und geschält
- 120 gGlasnudeln, gekocht (ca. 40 g trocken)
- 100 gGurke, in Stiften
- 100 gKarotten, in Stiften
- 60 gSalatblätter
- 10 gMinze und Koriander (je eine Handvoll)
Dip
- 30 gErdnussbutter
- 20 mlSojasauce
- 15 mlLimettensaft (½ Limette)
Zubereitung
- Glasnudeln nach Packungsangabe garen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Gemüse in feine Stifte schneiden, Garnelen längs halbieren.
- Für den Dip Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft und 2–3 EL warmes Wasser glatt rühren.
- Ein Reispapierblatt 10–15 Sekunden in lauwarmes Wasser tauchen, bis es weich ist, und auf ein feuchtes Brett legen.
- Garnelen mit der Schnittseite nach oben in die Mitte legen, darauf Salat, Nudeln, Gemüse und Kräuter. Seiten einschlagen und fest aufrollen.
- Mit den übrigen Blättern ebenso 7 weitere Rollen formen und mit dem Dip servieren.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 27,4 g davon Zucker 3,8 g · 55 % der Energie
- Ballaststoffe 2,5 g 2,5 % der Energie
- Eiweiß 10,7 g 21 % der Energie
- Fett 4,7 g 21 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (174 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 201 kcal | 117 kcal |
| Kohlenhydrate | 27,4 g | 16 g |
| davon Zucker | 3,8 g | 2,2 g |
| Ballaststoffe | 2,5 g | 1,4 g |
| Eiweiß | 10,7 g | 6,2 g |
| Fett | 4,7 g | 2,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,4 g | 0,8 g |
| Salz | 0,98 g | 0,57 g |
| Eisen | 0,9 mg | 0,5 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 2,3 BE / 2,7 KE | 1,3 BE / 1,6 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Minze und Koriander. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Garnelen zuerst auflegen: So sind sie durch das Reispapier sichtbar.
- Vegetarisch mit Tofustreifen statt Garnelen. Die Rollen nicht übereinanderlegen, sonst kleben sie zusammen.
- Eine Portion sind 2 Rollen mit einem Viertel des Dips.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien haben Sommerrollen?
Rund 200 kcal pro 2 Rollen mit Dip, davon 27 g Kohlenhydrate und 11 g Eiweiß. Reispapier selbst hat 346 kcal pro 100 g, ein Blatt (10 g) also rund 35 kcal.
Was ist der Unterschied zwischen Sommerrollen und Frühlingsrollen?
Sommerrollen werden frisch mit eingeweichtem Reispapier gerollt und nicht gebacken. Frühlingsrollen sind frittiert und haben deutlich mehr Fett.
Wie lange weicht man Reispapier ein?
10 bis 15 Sekunden in lauwarmem Wasser. Das Blatt ist dann noch etwas fest und wird auf dem Brett weich; zu lange eingeweicht reißt es.
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