Cordon bleu vom Schwein mit Schinken und Käse
Gefülltes Schweineschnitzel mit Schinken und Käse, paniert – 56 g Eiweiß pro Stück.
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/cordon-bleu
Cordon bleu besteht aus Schweineschnitzel, Kochschinken, Emmentaler und Paniermehl. Nährwerte im Vergleich: Cordon bleu. Ohne Füllung: Schnitzel Wiener Art.
Zutaten
- 600 gSchweineschnitzel, zum Füllen geschnitten (4 Stück à 150 g)
- 120 gKochschinken (4 Scheiben)
- 120 gEmmentaler (4 Scheiben)
- 40 gWeizenmehl
- 110 gEier (Größe M) (2 Stück)
- 100 gPaniermehl
- 150 gButterschmalz zum Braten (nicht vollständig eingerechnet, siehe unten)
- 40 gDavon aufgenommenes Bratfett (Schätzung) (geschätzt 10 g pro Stück, wie beim Schnitzel)
- 2,2 gSalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 0,7 gPfeffer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 1,1 gZitrone (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Schnitzel zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen, salzen und pfeffern. Je eine Hälfte mit Schinken und Käse belegen, zuklappen und Ränder fest andrücken.
- Erst in Mehl wenden, dann durch verquirltes Ei ziehen und zuletzt im Paniermehl wälzen. Panade nur leicht andrücken.
- Butterschmalz etwa 1 cm hoch erhitzen. Cordon bleu darin bei mittlerer Hitze je Seite 5–6 Minuten goldbraun braten, bis das Fleisch durchgegart ist.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenspalten servieren.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 24,4 g davon Zucker 1,6 g · 17 % der Energie
- Ballaststoffe 1,9 g 0,7 % der Energie
- Eiweiß 55,9 g 40 % der Energie
- Fett 26,2 g 42 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (282 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 563 kcal | 199 kcal |
| Kohlenhydrate | 24,4 g | 8,6 g |
| davon Zucker | 1,6 g | 0,6 g |
| Ballaststoffe | 1,9 g | 0,7 g |
| Eiweiß | 55,9 g | 19,7 g |
| Fett | 26,2 g | 9,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 14,7 g | 5,2 g |
| Salz | 2,21 g | 0,78 g |
| Eisen | 1,2 mg | 0,4 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 2 BE / 2,4 KE | 0,7 BE / 0,9 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Butterschmalz zum Braten, Zitrone. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Nährwerte enthalten geschätzt 10 g aufgenommenes Bratfett pro Stück, wie beim Schnitzel. Der Rest des Butterschmalzes bleibt in der Pfanne.
- Dazu passen Pommes, Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat ein Cordon bleu?
Rund 565 kcal pro Stück mit 24 g Kohlenhydraten, 56 g Eiweiß und 26 g Fett, mit geschätzt 10 g aufgenommenem Bratfett.
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