Schnitzel Wiener Art: paniertes Schweineschnitzel
Paniertes Schweineschnitzel in Butterschmalz ausgebacken – rund 415 kcal und 41 g Eiweiß pro Schnitzel.
Auch bekannt als: Schnitzel panieren
Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/schnitzel
Schweineschnitzel wird dünn geklopft, in Mehl, Ei und Paniermehl paniert und in Butterschmalz ausgebacken. Dazu passt Kartoffelsalat mit Brühe. Zum Vergleich: Wiener Schnitzel in der Lebensmitteldatenbank. Vom Kalb: Wiener Schnitzel.
Zutaten
- 600 gSchweineschnitzel aus der Oberschale (4 Stück à 150 g)
- 150 gButterschmalz zum Ausbacken (nicht vollständig eingerechnet, siehe unten)
- 40 gDavon aufgenommenes Bratfett (Schätzung) (geschätzt 10 g pro Schnitzel)
- 20 gZitrone, in Spalten
- 2,3 gSalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 0,7 gPfeffer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Panade
- 40 gWeizenmehl
- 110 gEier (Größe M), verquirlt (2 Stück)
- 100 gPaniermehl
Zubereitung
- Schnitzel zwischen Frischhaltefolie mit dem Plattierer oder einem Topfboden auf etwa 5 mm Dicke klopfen. Beidseitig salzen und pfeffern.
- Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl in drei tiefe Teller geben. Schnitzel nacheinander in Mehl wenden, abklopfen, durch das Ei ziehen und im Paniermehl wenden, ohne die Panade anzudrücken.
- Butterschmalz in einer großen Pfanne etwa 1 cm hoch erhitzen. Schnitzel darin je Seite 2–3 Minuten goldbraun ausbacken, dabei die Pfanne leicht schwenken.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenspalten servieren.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 24,4 g davon Zucker 1,6 g · 24 % der Energie
- Ballaststoffe 2 g 1 % der Energie
- Eiweiß 41 g 40 % der Energie
- Fett 16,4 g 36 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (228 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 414 kcal | 181 kcal |
| Kohlenhydrate | 24,4 g | 10,7 g |
| davon Zucker | 1,6 g | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 2 g | 0,9 g |
| Eiweiß | 41 g | 17,9 g |
| Fett | 16,4 g | 7,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 8,2 g | 3,6 g |
| Salz | 1,4 g | 0,61 g |
| Eisen | 0,9 mg | 0,4 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 2 BE / 2,4 KE | 0,9 BE / 1,1 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Butterschmalz zum Ausbacken. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Nährwerte enthalten Panade vollständig und vom Ausbackfett geschätzt 10 g pro Schnitzel. Wie viel Fett tatsächlich aufgenommen wird, hängt von Temperatur, Panade und Abtropfen ab.
- Nach den Leitsätzen für Fleisch des Deutschen Lebensmittelbuchs ist Wiener Schnitzel aus Kalbfleisch; aus Schweinefleisch heißt es Schnitzel Wiener Art.
- Dazu passen Kartoffelsalat, Pommes oder Bratkartoffeln. Die Nährwerte gelten ohne Beilage.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat ein Schnitzel Wiener Art?
Rund 415 kcal pro Schnitzel (150 g Rohgewicht, paniert und ausgebacken), davon 24 g Kohlenhydrate, 41 g Eiweiß und 16 g Fett. Das aufgenommene Bratfett ist mit 10 g geschätzt.
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