Blanquette de veau: Kalbsragout in heller Sahnesoße
Französisches Kalbsragout – rund 505 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Blanquette de veau Rezept, Kalbsragout französisch, Kalbsblankett
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/blanquette-de-veau
Gegart wird Kalbfleisch mit Karotten und Champignons, gebunden mit Sahne und Eigelb.
Zutaten
- 800 gKalbfleisch (Schulter) (gewürfelt)
- 200 gKarotten
- 150 gLauch
- 100 gZwiebel
- 250 gChampignons
- 40 gButter
- 40 gWeizenmehl
- 150 mlSahne
- 40 gEigelb (2 Stück)
- 15 mlZitronensaft
- 1 gLorbeer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 1.200 mlWasser
- 8 gSpeisesalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Kalbfleisch mit Wasser aufkochen, abschäumen, Karotten, Lauch, Zwiebel, Lorbeer und Salz zugeben und 1 Stunde 15 Minuten leise köcheln.
- Champignons in 10 g Butter 5 Minuten braten. Fleisch und Gemüse herausnehmen, 700 ml Brühe abmessen.
- Restliche Butter schmelzen, Mehl darin hell anschwitzen, Brühe nach und nach einrühren und 10 Minuten köcheln.
- Sahne mit Eigelb verquirlen, vom Herd unter die Soße rühren, mit Zitronensaft abschmecken und Fleisch, Gemüse und Pilze wieder einlegen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 17,2 g davon Zucker 7,8 g · 14 % der Energie
- Ballaststoffe 4,4 g 1,7 % der Energie
- Eiweiß 50 g 39 % der Energie
- Fett 25,5 g 45 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (748 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 505 kcal | 67 kcal |
| Kohlenhydrate | 17,2 g | 2,3 g |
| davon Zucker | 7,8 g | 1 g |
| Ballaststoffe | 4,4 g | 0,6 g |
| Eiweiß | 50 g | 6,7 g |
| Fett | 25,5 g | 3,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 13,4 g | 1,8 g |
| Salz | 2,51 g | 0,34 g |
| Eisen | 1,3 mg | 0,2 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 1,4 BE / 1,7 KE | 0,2 BE / 0,2 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Nach dem Einrühren des Eigelbs die Soße nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt sie.
- Deutsche Verwandte: Hühnerfrikassee.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Blanquette de veau?
Rund 505 kcal pro Portion (748 g), davon 15 g Kohlenhydrate, 50 g Eiweiß, 25 g Fett und 4 g Ballaststoffe.
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