Erythrit: gesund oder schädlich? Kalorien, Studien, Preise

Redaktion kohlenhydrate.de · aktualisiert am 19. Oktober 2026 · Noch nicht fachlich geprüft

Art

Zuckeraustauschstoff (Polyol), E 968

Herkunft

Fermentation von Traubenzucker aus Stärke durch Hefen; natürlich in Birnen, Trauben, Melonen

Süßkraft

60–80 % von Zucker

Kalorien

0 kcal/g (laut EU-Kennzeichnungsrecht)

Glykämischer Index

0

Erlaubte Tagesdosis (ADI)

0,5 g pro kg Körpergewicht (EFSA 2023)

Backen und Kochen

hitzestabil, zum Backen geeignet

Erythrit ist ein Zuckeralkohol, der etwa 70 % der Süßkraft von Zucker hat und auf dem Etikett mit 0 Kalorien zählt. Er lässt den Blutzucker praktisch nicht steigen und eignet sich zum Backen. Die EFSA hält bis 0,5 g pro Kilogramm Körpergewicht am Tag für vertretbar; darüber drohen Bauchgrummeln und Durchfall. Ob Erythrit dem Herz schadet, ist nach Studien von 2023 und 2024 offen.

Woraus besteht Erythrit?

Erythrit (E 968) gehört zu den Zuckeraustauschstoffen, auch Polyole oder Zuckeralkohole genannt. Laut Verbraucherzentrale Südtirol kommt Erythrit in kleinen Mengen natürlich in manchen Früchten und in Käse vor.

Das Erythrit im Supermarkt stammt aber aus der Fabrik. Die EFSA beschreibt die Herstellung so: Hefepilze der Gattung Moniliella vergären Zucker zu Erythrit, danach wird das Produkt gereinigt und getrocknet. Ausgangsstoffe sind laut Verbraucherzentrale Südtirol Glucose und Saccharose. Das Ergebnis sind weiße Kristalle, die aussehen wie Haushaltszucker. Die Nährwerte pro 100 g stehen weiter unten auf dieser Seite.

Kalorien und Blutzucker: Warum „0 kcal“?

Für die Nährwerttabelle gibt die EU feste Umrechnungsfaktoren vor (LMIV, Anhang XIV): Kohlenhydrate zählen 4 kcal pro Gramm, mehrwertige Alkohole 2,4 kcal – Erythrit dagegen 0 kcal pro Gramm. Erythrit ist damit der einzige Zuckeraustauschstoff, der als kalorienfrei gilt, so auch die Verbraucherzentrale.

Der Grund liegt im Stoffwechsel. Laut EFSA wird Erythrit gut im Darm aufgenommen. Nur ein kleiner Teil wird umgebaut, der Rest verlässt den Körper unverändert über den Urin. Ein Review von Mazi und Stanhope (2023) hält fest: Erythrit verändert weder Blutzucker noch Insulin. Für Menschen, die Kohlenhydrate zählen, ist das wichtig. Auf dem Etikett steht Erythrit oft unter „Kohlenhydrate“, obwohl es den Blutzucker nicht erhöht. Wie du damit rechnest, erklärt der Ratgeber Netto-Kohlenhydrate.

Verträglichkeit: Wann wirkt Erythrit abführend?

Erythrit gilt als besser verträglich als Sorbit oder Maltit. Die Verbraucherzentrale Südtirol begründet das so: Rund 90 % werden schon im Dünndarm aufgenommen und gelangen nicht in den Dickdarm, wo sie Blähungen oder Durchfall auslösen könnten.

Ganz ohne Folgen sind größere Mengen aber nicht. Enthält ein Produkt mehr als 10 % Zuckeraustauschstoffe, muss laut Verbraucherzentrale auf der Packung stehen: „Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken.“ Die EFSA hat 2023 einen Antrag abgelehnt, Erythrit von diesem Hinweis zu befreien – die Daten reichten nicht aus. Wie viel du verträgst, ist individuell.

EFSA-Neubewertung 2023: 0,5 g pro Kilogramm

2023 hat die EFSA Erythrit neu bewertet. Sie stuft es nicht als erbgutschädigend ein. Durchfall wertete das Gremium als schädliche Wirkung, weil er den Wasser- und Salzhaushalt stört. Daraus leitete die EFSA eine erlaubte Tagesdosis (ADI) von 0,5 g pro Kilogramm Körpergewicht ab. Für 70 kg sind das 35 g am Tag, für ein 20 kg schweres Kind 10 g.

Die geschätzte Aufnahme lag in manchen Gruppen deutlich darüber, am höchsten bei Kindern und Jugendlichen. Die EFSA hält ihre Schätzungen zwar für zu hoch. Sie warnt aber: Wer viel Erythrit isst, riskiert Nebenwirkungen, auch schon durch eine einzelne große Portion.

Erythrit und Herz: Was die Studien zeigen

Witkowski et al. 2023 (Nature Medicine): Die Forschenden maßen Erythrit im Blut von Patient:innen, die zur Herzuntersuchung kamen – 2.149 in den USA, 833 in Europa. Wer im obersten Viertel der Werte lag, hatte innerhalb von drei Jahren ein höheres Risiko für Herzinfarkt, Schlaganfall oder Tod (Hazard Ratio 1,80 in den USA, 2,21 in Europa). Im Labor machte Erythrit Blutplättchen reaktiver. Bei 8 gesunden Freiwilligen stieg der Blutspiegel nach Erythrit stark an und blieb über zwei Tage erhöht.

Witkowski et al. 2024 (Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology): 20 gesunde Freiwillige tranken entweder 30 g Erythrit oder 30 g Glucose in Wasser. Nach Erythrit stieg der Blutspiegel um mehr als das Tausendfache, und die Blutplättchen verklumpten im Test stärker. Nach Glucose änderte sich nichts. Der Effekt zeigte sich bei allen zehn Erythrit-Teilnehmenden. Gemessen wurde einmal, 30 Minuten nach dem Getränk; Herzinfarkte oder Thrombosen wurden nicht untersucht. Die Autoren nennen selbst die kleine Teilnehmerzahl als Schwäche.

Einordnung: Ein Review von Mazi und Stanhope (2023) nennt Grenzen der Beobachtungsdaten:

• Sie zeigen einen Zusammenhang, keine Ursache.
• Wie viel Erythrit die Teilnehmenden gegessen hatten, wurde nicht erfasst.
• Der Körper bildet Erythrit selbst, mehr davon bei erhöhtem Blutzucker. Hohe Werte könnten also Stoffwechselprobleme anzeigen, statt sie zu verursachen.
• Langzeitstudien mit Tieren, die Erythrit fraßen, zeigten meist keine Gerinnungsänderung.

Zu beachten: Stanhope gibt an, für Erythrit-Reviews von einem Hersteller bezahlt worden zu sein. Die EFSA kam laut Verbraucherzentrale 2023 zu dem Schluss, dass die Datenlage einschließlich der Herzstudie keinen ursächlichen Zusammenhang bestätigt. Beide Forschergruppen fordern weitere Studien. Wenn du eine Herz-Kreislauf-Erkrankung oder Diabetes hast, sprich größere Mengen Süßungsmittel mit deiner Ärztin oder deinem Arzt ab.

Erythrit oder Xylit?

Xylit schmeckt eher wie Zucker und karamellisiert, hat aber Kalorien und ist für Hunde lebensgefährlich. Erythrit ist kalorienfrei und besser verträglich, süßt aber schwächer. Glykämischer Index laut Livesey (2003).

Backen und Kochen mit Erythrit

Erythrit lässt sich ähnlich wie Zucker abwiegen und verarbeiten. Drei Punkte solltest du kennen:

• Süßkraft: Mit rund 70 % der Süße von Zucker brauchst du etwas mehr. Statt 100 g Zucker also eher 130 bis 140 g Erythrit – oder du nimmst bewusst weniger Süße in Kauf. Mehr dazu: Zucker durch Erythrit ersetzen.
• Kühleffekt: Erythrit hinterlässt einen kühlenden Nachgeschmack.
• Klumpen: Laut Händlerhinweis neigt Erythrit auch bei trockener Lagerung zum Verklumpen. Die Klumpen lassen sich zerdrücken.

Behalte die Menge pro Portion im Blick. Im Käsekuchen ohne Zucker stecken 80 g Erythrit für 12 Stücke, also knapp 7 g pro Stück. Die Beeren-Skyr-Creme kommt mit 12 g für vier Portionen aus. Beides liegt weit unter 35 g. Wie sich Erythrit gegen Stevia und Süßstoffe schlägt, zeigt die Süßungsmittel-Übersicht.

Preisvergleich: Erythrit je 100 g

Am günstigsten war die dm-Eigenmarke Mivolis mit 0,73 € je 100 g, knapp vor der Rossmann-Eigenmarke mit 0,80 €. Wiezucker kostete bei Amazon 1,02 €, Xucker Light und die Castello-Mischung mit Stevia je 100 g rund 1,6-mal so viel wie Mivolis. Mit einem 10%-Coupon aus der Rossmann-App (gilt in der Filiale) sinkt der Rossmann-Preis rechnerisch auf rund 3,59 €, also etwa 0,72 € je 100 g. Die Müller-Eigenmarke SilaVit führt nur eine kleine Streusüße-Packung mit Stevia; je 100 g ist sie mit 1,99 € die teuerste im Vergleich. Xucker Light kostete bei Amazon 12,49 € für 750 g (1,67 € je 100 g), also mehr als im Xucker-Shop. Die Preise stammen von den Online-Shops und amazon.de am selben Tag; Aktionen, Marketplace-Händler und Filialpreise können abweichen.

Fazit

Erythrit besteht aus einem Zuckeralkohol, der per Fermentation hergestellt wird, zählt mit 0 kcal und lässt den Blutzucker praktisch unverändert. In Rezeptmengen ist er meist gut verträglich, die EFSA zieht die Grenze bei 0,5 g pro Kilogramm Körpergewicht am Tag. Die Herzstudien zeigen ein Warnsignal, aber keinen Beweis; weitere Forschung steht aus. Wer Erythrit nutzt, fährt mit maßvollen Mengen am besten.

Nährwerte von Erythrit pro 100 g

Erythrit: Kalorien und Nährwerte je Menge

Produkte mit Erythrit

25 Produkte in unserer Datenbank nennen Erythrit in der Zutatenliste (Herstellerangabe). Weitere Getränke mit Süßungsmitteln stehen in der Liste der Zero-Getränke.

Studien und Bewertungen

Die wichtigsten Bewertungen von Behörden und Studien zu Erythrit. Beobachtungsstudien zeigen Zusammenhänge, aber keine Ursache; Labor- und Tierversuche lassen sich nicht direkt auf den Menschen übertragen.

1. EFSA-Gremium FAF (2023): Re-evaluation of erythritol (E 968) as a food additive. EFSA Journal. [Behördenbewertung]
   Erlaubte Tagesdosis 0,5 g pro kg Körpergewicht, abgeleitet aus Durchfall in Studien am Menschen. Die geschätzte Aufnahme kann den Wert überschreiten; der Hinweis auf die abführende Wirkung bleibt Pflicht.
2. Witkowski M et al. (2023): The artificial sweetener erythritol and cardiovascular event risk. Nature Medicine 29: 710–718. [Beobachtungsstudie]
   Bei Menschen mit erhöhtem Herzrisiko ging ein hoher Erythrit-Spiegel im Blut mit 1,8- bis 2,2-fachem Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall in drei Jahren einher. Ein Zusammenhang, kein Ursachennachweis; Erythrit bildet der Körper auch selbst.
3. Witkowski M et al. (2024): Ingestion of the non-nutritive sweetener erythritol, but not glucose, enhances platelet reactivity and thrombosis potential in healthy volunteers. Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology. [Randomisierte Studie]
   Zehn Gesunde tranken 30 g Erythrit, zehn 30 g Traubenzucker. Nach Erythrit reagierten die Blutplättchen stärker. Gemessen wurden nur Laborwerte, keine Erkrankungen. 30 g entsprechen laut Autoren einer Menge, wie sie in erythritgesüßten Lebensmitteln vorkommt.
4. Cramer T, Gonder U, Kofler B (2023): Commentary: The artificial sweetener erythritol and cardiovascular event risk. Frontiers in Nutrition 10: 1195521. [Übersichtsarbeit]
   Kritik an der Herzstudie: Der Körper bildet Erythrit bei Stoffwechselstörungen selbst, eine umgekehrte Kausalität ist möglich; Ernährungsdaten fehlen.
5. Mäkinen KK (2016): Gastrointestinal Disturbances Associated with the Consumption of Sugar Alcohols with Special Consideration of Xylitol. International Journal of Dentistry. [Übersichtsarbeit]
   Erythrit ist das verträglichste Polyol: 0,7 g pro kg Körpergewicht auf einmal ohne abführende Wirkung, 50 g verursachten aber mehr Übelkeit und Darmgeräusche.
6. Livesey G (2003): Health potential of polyols as sugar replacers, with emphasis on low glycaemic properties. Nutrition Research Reviews 16: 163–191. [Übersichtsarbeit]
   Glykämischer Index von Erythrit 0, Insulinindex 2 – Erythrit lässt den Blutzucker praktisch nicht steigen.
7. Mazi TA, Stanhope KL (2023): Elevated Erythritol: A Marker of Metabolic Dysregulation or Contributor to the Pathogenesis of Cardiometabolic Disease?. Nutrients 15(18): 4011. [Übersichtsarbeit]
   Hohe Erythrit-Werte im Blut könnten Stoffwechselstörungen anzeigen statt sie zu verursachen; die Aufnahme über die Nahrung wurde in den Herzstudien nicht erfasst. Eine Autorin wurde für Erythrit-Reviews von einem Hersteller bezahlt.

Häufige Fragen

Weitere Zuckeraustauschstoffe: Xylit, Sorbit, Isomalt, Maltit, Mannit, Lactit. Alle im Vergleich: Süßungsmittel-Übersicht.

Quellen

1. EFSA ANS Panel (2023): Re-evaluation of erythritol (E 968) as a food additive. EFSA Journal
2. Witkowski M et al. (2023): The artificial sweetener erythritol and cardiovascular event risk. Nat Med 29:710–718. DOI 10.1038/s41591-023-02223-9
3. Witkowski M et al. (2024): Ingestion of the non-nutritive sweetener erythritol, but not glucose, enhances platelet reactivity and thrombosis potential in healthy volunteers. Arterioscler Thromb Vasc Biol. 44(9):2136–2141. DOI 10.1161/ATVBAHA.124.321019
4. Mazi TA, Stanhope KL (2023): Elevated Erythritol: A Marker of Metabolic Dysregulation or Contributor to the Pathogenesis of Cardiometabolic Disease? Nutrients 15(18):4011. DOI 10.3390/nu15184011
5. Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Anhang XIV – Umrechnungsfaktoren für die Berechnung der Energie (Wortlaut über freirecht.de)
6. Verbraucherzentrale: Süßungsmittel – Was sind Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe? (Stand 26.06.2025)
7. Verbraucherzentrale Südtirol (2017): Erythrit – der neue Zuckerersatz
8. rossmann.de: GENUSS PLUS Erythrit 500 g (Preis abgerufen 18.10.2026)
9. FDA: Memo zur Erythrit-Studie (15.06.2023)
10. PTA heute: Erythrit – der Zucker light