Käsekuchen ohne Zucker und ohne Boden: Rezept mit Quark
Cremiger Quark-Käsekuchen ohne Boden, gesüßt mit Erythrit statt Zucker – viel Eiweiß, kaum Zucker.
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/kaesekuchen-ohne-zucker
Dieser Käsekuchen braucht weder Zucker noch Boden: Magerquark und Frischkäse sorgen für die cremige Konsistenz, Erythrit für die Süße. Er liefert viel Eiweiß; von den rund 12,5 g Kohlenhydraten pro Stück entfällt gut die Hälfte auf Erythrit, der den Blutzucker kaum beeinflusst – mehr dazu im Ratgeber Netto-Kohlenhydrate. Welche Zuckerersatzstoffe sich wofür eignen, zeigt der Zuckerersatz-Vergleich; wie viel Eiweiß du am Tag brauchst, berechnet der Eiweißbedarf-Rechner.
Zutaten
- 750 gMagerquark
- 200 gFrischkäse, Doppelrahmstufe
- 220 gEier (4 Eier Größe M)
- 40 gSpeisestärke
- 80 gErythrit (nach Geschmack 60–100 g)
- 5 gBio-Zitrone, abgeriebene Schale (von 1 Zitrone)
- 5 gVanilleextrakt (1 TL, ohne Zuckerzusatz)
Zubereitung
- Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen.
- Quark und Frischkäse glatt rühren, Eier einzeln unterrühren.
- Speisestärke, Erythrit, Zitronenschale und Vanille dazugeben und kurz zu einer glatten Masse verrühren – nicht zu lange schlagen, sonst reißt der Kuchen leichter.
- Masse in die Form füllen und 55–60 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte nur noch leicht wackelt.
- Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür 30 Minuten darin abkühlen lassen.
- Mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen und in 12 Stücke schneiden.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 12,5 g davon Zucker 3 g · 35 % der Energie
- Ballaststoffe 0 g 0 % der Energie
- Eiweiß 10,9 g 30 % der Energie
- Fett 5,7 g 35 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (108 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 120 kcal | 111 kcal |
| Kohlenhydrate | 12,5 g | 11,6 g |
| davon Zucker | 3 g | 2,8 g |
| Ballaststoffe | 0 g | 0 g |
| Eiweiß | 10,9 g | 10,1 g |
| Fett | 5,7 g | 5,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3 g | 2,8 g |
| Salz | 0,24 g | 0,22 g |
| Eisen | 0,4 mg | 0,3 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 1 BE / 1,3 KE | 1 BE / 1,2 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Bio-Zitrone, abgeriebene Schale, Vanilleextrakt. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Erythrit hat praktisch keine Kalorien und lässt den Blutzucker kaum steigen; in größeren Mengen kann er abführend wirken und hinterlässt bei manchen einen kühlenden Geschmack.
- Ohne jedes Süßungsmittel schmeckt der Kuchen sehr säuerlich. Eine Alternative sind 2 sehr reife, zerdrückte Bananen – dann ist er allerdings nicht mehr zuckerarm.
- Mit frischen Beeren servieren, statt Fruchtsoße mit zugesetztem Zucker.
Häufige Fragen
Wie süße ich Käsekuchen ohne Zucker?
Am einfachsten mit Erythrit oder Xylit, die sich ähnlich wie Zucker verarbeiten lassen. Erythrit liefert praktisch keine Kalorien; Xylit hat etwa 40 Prozent weniger Kalorien als Zucker, ist aber für Hunde giftig.
Warum reißt Käsekuchen beim Backen?
Meist durch zu hohe Temperatur, zu langes Aufschlagen oder schnelles Abkühlen. Bei 160 °C backen, die Masse nur kurz rühren und den Kuchen im ausgeschalteten Ofen langsam abkühlen lassen.
Ist Käsekuchen ohne Zucker ein Low Carb Kuchen?
Rechnerisch hat ein Stück rund 12,5 g Kohlenhydrate. Davon sind knapp 7 g Erythrit, der als Zuckeralkohol den Blutzucker praktisch nicht erhöht; aus Quark und Speisestärke stammen rund 6 g. Mit Keksboden steigen die Kohlenhydrate deutlich.
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