Kokosblütenzucker: Ist er gesünder als Zucker?
Kokosblütenzucker ist nicht gesünder als Haushaltszucker. Er besteht laut ÖKO-TEST zu 80 bis 90 Prozent aus Saccharose – demselben Zucker wie Haushaltszucker – und hat mit 383 kcal pro 100 g (dmBio) fast genauso viele Kalorien. Der oft genannte niedrige glykämische Index ist nicht durch verlässliche Studien belegt. Dafür kostet Kokosblütenzucker ein Vielfaches.
Kokosblütenzucker im Vergleich
Werte pro 100 g:
| Süße | kcal | Kohlenhydrate | davon Zucker | Quelle |
|---|---|---|---|---|
| dmBio Kokosblütenzucker | 383 | 93 g | 90 g | Packung laut dm |
| Zucker (Haushaltszucker) | 400 | 100 g | 100 g | BLS 4.0 |
| Honig | 305 | 74,1 g | 70,8 g | BLS 4.0 |
| Ahornsirup | 240 | 59,9 g | 59,9 g | BLS 4.0 |
Kokosblütenzucker spart pro 100 g also nur rund 4 Prozent Kalorien. Ein Teelöffel (5 g) hat etwa 19 kcal statt 20 kcal (eigene Rechnung). Wie sich die Zuckerarten unterscheiden, erklärt der Ratgeber Zuckerarten.
Wie wird Kokosblütenzucker hergestellt?
Laut Apotheken Umschau schneiden Bauern in Südostasien die Blütenstände der Kokospalme an und fangen den austretenden Nektar auf. Er wird zu einem dicken Sirup eingekocht, bis er kristallisiert, und dann zerkleinert. Für ein Kilogramm Kokosblütenzucker braucht man laut Verbraucherzentrale Südtirol rund vier Liter Nektar. Der Geschmack erinnert an Karamell.
Glykämischer Index: der Haken am Werbeversprechen
Hersteller werben oft mit einem glykämischen Index von 35 – halb so hoch wie bei Haushaltszucker (rund 70). Laut ÖKO-TEST ist dieser Wert nicht durch verlässliche Studien belegt. Auch Ernährungsmediziner Thomas Skurk (TU München) bezweifelt in der Apotheken Umschau, dass der GI so niedrig liegt. Bernhard Watzl vom Max Rubner-Institut sagte ÖKO-TEST: „Kokosblütenzucker ist ein Zucker und Punkt.“ Für den Blutzucker zählt die ganze Mahlzeit mehr als der GI des Zuckers allein.
Für Menschen mit Diabetes ist Kokosblütenzucker laut Bundeszentrum für Ernährung wegen des hohen Saccharosegehalts keine Alternative. Was den Blutzucker wirklich wenig beeinflusst, zeigt der Zuckerersatz-Vergleich, etwa Erythrit oder Stevia.
Mineralstoffe: nur in Spuren
Kokosblütenzucker enthält etwas Kalium, Calcium, Eisen, Magnesium und Zink – laut Apotheken Umschau aber nur in Spuren. Um damit nennenswert zum Bedarf beizutragen, müsste man große Mengen essen. ÖKO-TEST zog deshalb Punkte ab, wenn die Packung Kokosblütenzucker als „wertvolle Mineralstoffquelle“ bewarb.
Was der ÖKO-TEST fand
ÖKO-TEST untersuchte 2021 (Heft 4/2021) 19 Kokosblütenzucker. 14 schnitten mit „sehr gut“ ab. In fünf Produkten fand das Labor per Isotopenanalyse Hinweise auf fremden Zucker, wahrscheinlich günstigeren Rohrzucker – geschätzt 15 bis 30 Prozent. Der Test ist mehr als fünf Jahre alt; Rezepturen und Lieferanten können sich seitdem geändert haben.
Preis: Im Test kostete Kokosblütenzucker zwischen rund 8 und 33 Euro pro Kilo, Haushaltszucker etwa 0,75 Euro. Der dmBio Kokosblütenzucker kostet aktuell 2,85 € für 250 g (11,40 € pro kg, Stand 19.10.2026).
Wie viel Zucker am Tag?
Für Kokosblütenzucker gelten dieselben Grenzen wie für Haushaltszucker: Die WHO empfiehlt laut Apotheken Umschau, höchstens 10 Prozent der täglichen Energie aus freiem Zucker aufzunehmen, besser höchstens 5 Prozent – bei Erwachsenen etwa 25 g am Tag. Mehr dazu unter Wie viel Zucker am Tag?
Fazit
Kokosblütenzucker ist Zucker: 80 bis 90 Prozent Saccharose, fast so viele Kalorien wie Haushaltszucker und nur Spuren von Mineralstoffen. Der niedrige glykämische Index ist nicht belegt, für Diabetiker ist er keine Alternative. Wer den karamelligen Geschmack mag, kann ihn wie normalen Zucker sparsam verwenden – gesünder wird das Essen dadurch nicht.
Häufige Fragen
Ist Kokosblütenzucker gesünder als normaler Zucker?
Nein. „Ernährungsphysiologisch ist Kokosblütenzucker wie Haushaltszucker zu bewerten“, sagt Astrid Donalies von der DGE in der Apotheken Umschau. Er besteht laut ÖKO-TEST zu 80 bis 90 Prozent aus Saccharose, also demselben Zucker wie Haushaltszucker.
Wie viele Kalorien hat Kokosblütenzucker?
Der dmBio Kokosblütenzucker hat laut Packung 383 kcal pro 100 g, ein Teelöffel (5 g) also rund 19 kcal. Haushaltszucker hat laut Bundeslebensmittelschlüssel 400 kcal pro 100 g.
Welchen glykämischen Index hat Kokosblütenzucker?
Hersteller nennen oft einen GI von 35, Haushaltszucker liegt bei etwa 70. Laut ÖKO-TEST und Apotheken Umschau ist der niedrige Wert nicht durch verlässliche Studien belegt.
Ist Kokosblütenzucker für Diabetiker geeignet?
Laut Bundeszentrum für Ernährung (zitiert in der Apotheken Umschau) nicht: Wegen des hohen Saccharosegehalts ist er keine Alternative für Menschen mit Diabetes.
Enthält Kokosblütenzucker viele Mineralstoffe?
Nur Spuren von Kalium, Calcium, Eisen und Magnesium. Laut ÖKO-TEST und Verbraucherzentrale Südtirol spielen sie in den üblichen Mengen gesundheitlich keine Rolle.
Quellen
- dm: Produktangaben dmBio Kokosblütenzucker 250 g (Stand 19.10.2026)
- Apotheken Umschau (11.08.2023, aktualisiert 29.08.2023): Natürliche Alternative? So gesund ist Kokosblütenzucker
- ÖKO-TEST (Heft 4/2021, online 08.12.2021): Kokosblütenzucker im Test – Warum er nicht gesünder ist als Haushaltszucker
- Verbraucherzentrale Südtirol (17.05.2021): Kokosblütenzucker (PDF)
- Max Rubner-Institut: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 – Zucker, Honig, Ahornsirup (CC BY 4.0)
Dieser Artikel ersetzt keine ärztliche oder ernährungstherapeutische Beratung. Methodik & Quellen