Xylit (Birkenzucker): Zähne, Hunde, Studien

Redaktion kohlenhydrate.de · 18. Oktober 2026 · Noch nicht fachlich geprüft

Art

Zuckeraustauschstoff (Polyol), E 967

Herkunft

meist aus Maiskolben, Stroh oder Holz (Xylose) durch Hydrierung; „Birkenzucker“ ist ein Handelsname

Süßkraft

etwa wie Zucker

Kalorien

2,4 kcal/g (laut EU-Kennzeichnungsrecht)

Glykämischer Index

13

Erlaubte Tagesdosis (ADI)

nicht festgelegt (JECFA: „not specified“)

Backen und Kochen

hitzestabil; Hefeteig geht nicht auf

Xylit (E 967), auch Birkenzucker genannt, süßt etwa so stark wie Zucker, hat aber 40 % weniger Kalorien und einen glykämischen Index von 13. Kariesbakterien können ihn nicht verwerten. Für Hunde ist Xylit schon in kleinen Mengen lebensgefährlich.

Was ist Xylit?

Xylit ist ein Zuckeralkohol, der in kleinen Mengen in Obst, Gemüse und Holz vorkommt. Hergestellt wird er heute meist aus Xylose, einem Zucker aus Maiskolben, Stroh oder Holz, der hydriert wird. Der Name „Birkenzucker“ stammt aus der Zeit, als Birkenholz der Hauptrohstoff war – an den Eigenschaften ändert die Herkunft nichts.

Xylit und Hunde: Lebensgefahr

Hunde schütten nach Xylit massiv Insulin aus. Der Blutzucker kann innerhalb von 10 bis 60 Minuten so weit fallen, dass sie erbrechen, taumeln, krampfen oder zusammenbrechen; manche Folgen zeigen sich erst nach 12 bis 24 Stunden. Die US-Behörde FDA warnt deshalb ausdrücklich vor zuckerfreiem Kaugummi, Bonbons, Backwaren, Nussbutter und Zahnpasta mit Xylit. Auch Frettchen sind betroffen. Bei Verdacht sofort in die Tierarztpraxis – nicht abwarten.

Xylit für die Zähne

Karies entsteht, wenn Bakterien Zucker zu Säure vergären. Xylit können sie nicht verwerten. Die Cochrane-Übersicht von 2015 fand für Fluoridzahnpasta mit 10 % Xylit bei Kindern möglicherweise 13 % weniger Karies als mit Fluorid allein – bei niedriger Evidenz. Für Kaugummi, Pastillen oder Sirup reichten die Studien nicht für eine Aussage. Wichtiger als Xylit bleiben Fluorid und wenig Zucker.

Verträglichkeit: Wie viel Xylit am Tag?

Eine feste Höchstmenge gibt es nicht. Viele Menschen vertragen 10 bis 30 g auf einmal, nach einigen Tagen Gewöhnung 20 bis 70 g am Tag. Darüber drohen Blähungen und Durchfall. Wer einen Reizdarm hat, sollte Xylit in der Eliminationsphase der FODMAP-Diät meiden.

Xylit und das Herz: die Studie von 2024

Dieselbe Forschungsgruppe, die 2023 Erythrit untersucht hatte, fand bei Herz-Risikopatienten mit hohem Xylit-Spiegel ein 1,6-fach höheres Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall. Kritikpunkte: Die Blutproben wurden nüchtern genommen, das Xylit stammte also wohl aus dem eigenen Stoffwechsel; Ernährungsdaten fehlen. Nach Xylit-Verzehr sinkt der Spiegel binnen 4 bis 6 Stunden wieder. Ein Ursachennachweis steht aus.

Xylit oder Erythrit?

Xylit schmeckt am ehesten wie Zucker und karamellisiert beim Backen, hat aber Kalorien und ist für Hunde gefährlich. Erythrit ist kalorienfrei und besser verträglich, süßt aber schwächer. Hefeteig geht mit Xylit nicht auf, weil die Hefe ihn nicht verwerten kann.

Nährwerte von Xylit pro 100 g

Vitamine und Mineralstoffe in Xylit

Referenzwert: Nährstoffbezugswert für die Nährwertkennzeichnung nach VO (EU) 1169/2011 (wie auf Verpackungen). Tagesbedarf: DGE/ÖGE-Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr, 3. Auflage (2025), Erwachsene 25 bis unter 51 Jahre; Eisen: Frauen vor den Wechseljahren; Zink bei mittlerer Phytatzufuhr; Vitamin D ohne körpereigene Bildung.

Xylit: Kalorien und Nährwerte je Menge

Produkte mit Xylit

1 Produkte in unserer Datenbank nennen Xylit in der Zutatenliste (Herstellerangabe). Weitere Getränke mit Süßungsmitteln stehen in der Liste der Zero-Getränke.

Studien und Bewertungen

Die wichtigsten Bewertungen von Behörden und Studien zu Xylit. Beobachtungsstudien zeigen Zusammenhänge, aber keine Ursache; Labor- und Tierversuche lassen sich nicht direkt auf den Menschen übertragen.

1. Riley P, Moore D, Ahmed F, Sharif MO, Worthington HV (2015): Xylitol-containing products for preventing dental caries in children and adults. Cochrane Database of Systematic Reviews, CD010743. [Übersichtsarbeit]
   Zehn Studien: Fluoridzahnpasta mit 10 % Xylit senkte Karies bei Kindern möglicherweise um 13 % gegenüber Fluorid allein. Die Evidenz ist niedrig; für Kaugummi, Bonbons und Sirup reicht sie nicht für eine Aussage.
2. Witkowski M et al. (2024): Xylitol is prothrombotic and associated with cardiovascular risk. European Heart Journal 45(27). [Beobachtungsstudie]
   Herz-Risikopatienten mit hohem Xylit-Spiegel im Blut hatten in drei Jahren ein 1,6-fach höheres Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall. In einem Versuch mit 30 g Xylit reagierten Blutplättchen stärker. Nüchternwerte, keine Ernährungsdaten – kein Ursachennachweis.
3. Mäkinen KK (2016): Gastrointestinal Disturbances Associated with the Consumption of Sugar Alcohols with Special Consideration of Xylitol. International Journal of Dentistry. [Übersichtsarbeit]
   Einzeldosen von 10 bis 30 g lösen meist keinen Durchfall aus, nach Gewöhnung werden 20 bis 70 g am Tag vertragen. Xylit ist besser verträglich als Sorbit, Mannit und Maltit.
4. Livesey G (2003): Health potential of polyols as sugar replacers, with emphasis on low glycaemic properties. Nutrition Research Reviews 16: 163–191. [Übersichtsarbeit]
   Glykämischer Index von Xylit 13 (Haushaltszucker 65), Insulinindex 11.
5. JECFA (WHO/FAO) (1983): Xylitol – Toxicological evaluation. WHO Food Additives Series. [Behördenbewertung]
   Eine Höchstmenge pro Tag ist nicht nötig („ADI not specified“). Die EFSA-Neubewertung läuft noch; 2026 hat sie Daten zur Erbgutschädigung angefordert.

Häufige Fragen

Weitere Zuckeraustauschstoffe: Erythrit, Sorbit, Isomalt, Maltit, Mannit, Lactit. Alle im Vergleich: Süßungsmittel-Übersicht.

Quellen

1. FDA: Paws Off Xylitol; It's Dangerous for Dogs (Stand 17.12.2025)
2. EUFIC: Does the sweetener xylitol increase risk of stroke?
3. apotheke adhoc: Erythrit, Xylit & Co. – was können Zuckeraustauschstoffe?
4. Monash University: Sweeteners and the low FODMAP diet
5. EFSA: Update on the re-evaluation of sweeteners (Juli 2026)