Zucchini-Risotto mit Minze und Parmesan
Risotto mit Zucchini und Minze – rund 448 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Zucchini Risotto, Risotto mit Zucchini, Zucchinirisotto
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/zucchini-risotto
Gerührt wird Risottoreis mit Zucchini und Parmesan. Mit Pilzen: Pilzrisotto.
Zutaten
- 300 gRisottoreis
- 400 gZucchini (2 Stück)
- 60 gZwiebel, fein gewürfelt
- 20 mlOlivenöl
- 100 mlWeißwein, trocken
- 1.000 mlGemüsebrühe, heiß
- 50 gParmesan, gerieben
- 20 gButter
- 5 gMinze, gehackt
- 2 gSalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 0,3 gPfeffer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Eine Zucchini grob raspeln, die zweite würfeln.
- Öl erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, Reis und geraspelte Zucchini 2 Minuten anschwitzen und mit Wein ablöschen.
- Nach und nach heiße Brühe angießen und unter Rühren 18 bis 20 Minuten garen. Zucchiniwürfel nach 10 Minuten zugeben.
- Parmesan, Butter und Minze unterrühren und abschmecken.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 63,2 g davon Zucker 4,6 g · 58 % der Energie
- Ballaststoffe 3,3 g 1,5 % der Energie
- Eiweiß 12,7 g 12 % der Energie
- Fett 13,6 g 28 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (489 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 448 kcal | 92 kcal |
| Kohlenhydrate | 63,2 g | 12,9 g |
| davon Zucker | 4,6 g | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 3,3 g | 0,7 g |
| Eiweiß | 12,7 g | 2,6 g |
| Fett | 13,6 g | 2,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6 g | 1,2 g |
| Salz | 2,37 g | 0,49 g |
| Eisen | 0,8 mg | 0,2 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 5,3 BE / 6,3 KE | 1,1 BE / 1,3 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Parmesan wird immer mit tierischem Lab hergestellt und ist daher nicht vegetarisch.
- Statt Minze passt Basilikum oder Petersilie.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Zucchini-Risotto?
Rund 448 kcal pro Portion (489 g), davon 63 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 14 g Fett und 3 g Ballaststoffe.
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