Wiener Schnitzel vom Kalb: Originalrezept
Wiener Schnitzel vom Kalb in Butterschmalz ausgebacken – 39 g Eiweiß pro Schnitzel.
Auch bekannt als: Wienerschnitzel, Kalbsschnitzel paniert
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/wiener-schnitzel
Wiener Schnitzel besteht aus Kalbsschnitzel, Mehl, Ei und Semmelbröseln. Vom Schwein: Schnitzel Wiener Art. Dazu: Kartoffelsalat.
Zutaten
- 600 gKalbsschnitzel aus der Keule (4 Stück à 150 g)
- 150 gButterschmalz zum Ausbacken (nicht vollständig eingerechnet, siehe unten)
- 40 gDavon aufgenommenes Bratfett (Schätzung) (geschätzt 10 g pro Schnitzel)
- 20 gZitrone, in Spalten
- 3 gSalz (nach Geschmack)
Panade
- 40 gWeizenmehl
- 110 gEier (Größe M), verquirlt (2 Stück)
- 100 gSemmelbrösel
Zubereitung
- Schnitzel zwischen Frischhaltefolie auf etwa 4 mm Dicke klopfen. Beidseitig salzen.
- Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel in drei tiefe Teller geben. Schnitzel in Mehl wenden, abklopfen, durch das Ei ziehen und in den Bröseln wenden, ohne die Panade anzudrücken.
- Butterschmalz in einer großen Pfanne etwa 1 cm hoch erhitzen. Schnitzel darin schwimmend je Seite 2–3 Minuten goldbraun backen und die Pfanne dabei schwenken, damit die Panade Wellen schlägt.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenspalten servieren.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 24,3 g davon Zucker 1,6 g · 25 % der Energie
- Ballaststoffe 1,9 g 1 % der Energie
- Eiweiß 38,7 g 40 % der Energie
- Fett 14,6 g 34 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (228 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 388 kcal | 170 kcal |
| Kohlenhydrate | 24,3 g | 10,6 g |
| davon Zucker | 1,6 g | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 1,9 g | 0,8 g |
| Eiweiß | 38,7 g | 17 g |
| Fett | 14,6 g | 6,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7,6 g | 3,3 g |
| Salz | 1,61 g | 0,71 g |
| Eisen | 0,9 mg | 0,4 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 2 BE / 2,4 KE | 0,9 BE / 1,1 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Butterschmalz zum Ausbacken. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Schätzung: Eingerechnet sind vom Ausbackfett geschätzt 10 g pro Schnitzel. Wie viel Fett tatsächlich aufgenommen wird, hängt von Temperatur, Panade und Abtropfen ab.
- Das österreichische Landwirtschaftsministerium nennt den Kalbsschlögel (Keule) als traditionelles Stück und Butterschmalz als heute übliche Alternative zu Schweineschmalz.
- Aus Schweinefleisch heißt das Gericht Schnitzel Wiener Art. Die Nährwerte gelten ohne Beilage.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat ein Wiener Schnitzel?
Rund 390 kcal pro Schnitzel (150 g Kalb, paniert) mit 24 g Kohlenhydraten, 39 g Eiweiß und 15 g Fett, mit geschätzt 10 g aufgenommenem Bratfett.
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