Rinderbäckchen in Rotwein geschmort
Geschmorte Rinderbacken – rund 521 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Rinderbacken, Rinderbäckchen Rezept, Geschmorte Rinderbäckchen, Ochsenbacke
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/rinderbaeckchen
Geschmort werden Rinderbacken mit Wurzelgemüse in Rotwein und Rinderbrühe.
Zutaten
- 1.000 gRinderbäckchen, pariert
- 20 mlRapsöl
- 150 gZwiebeln
- 150 gKarotten
- 100 gKnollensellerie
- 40 gTomatenmark
- 500 mlRotwein, trocken
- 400 mlRinderbrühe
- 1 gThymian (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 0,5 gLorbeer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 6 gSpeisesalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 1 gPfeffer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Bäckchen salzen, pfeffern und im Öl rundum kräftig anbraten, herausnehmen.
- Gemüse würfeln und im Bratfett rösten, Tomatenmark kurz mitrösten und mit einem Drittel des Weins ablöschen; einkochen lassen und zweimal wiederholen.
- Fleisch, Brühe, Thymian und Lorbeer zugeben und zugedeckt bei 150 °C im Ofen 3 Stunden schmoren.
- Bäckchen herausnehmen, Soße pürieren oder durchsieben, einkochen und abschmecken.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 8,8 g davon Zucker 7,4 g · 8,1 % der Energie
- Ballaststoffe 3,3 g 1,5 % der Energie
- Eiweiß 57,9 g 53 % der Energie
- Fett 18 g 37 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (592 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 521 kcal | 88 kcal |
| Kohlenhydrate | 8,8 g | 1,5 g |
| davon Zucker | 7,4 g | 1,3 g |
| Ballaststoffe | 3,3 g | 0,6 g |
| Eiweiß | 57,9 g | 9,8 g |
| Fett | 18 g | 3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5 g | 0,9 g |
| Salz | 2,59 g | 0,44 g |
| Eisen | 1,2 mg | 0,2 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,7 BE / 0,9 KE | 0,1 BE / 0,1 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Das mehrmalige Ablöschen mit Wein gibt der Soße ihre dunkle Farbe.
- Vom Schwein und schneller gar: Schweinebäckchen brauchen etwa 2 Stunden.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien haben Rinderbäckchen?
Rund 521 kcal pro Portion (592 g), davon 9 g Kohlenhydrate, 58 g Eiweiß, 18 g Fett und 3 g Ballaststoffe.
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