Ragout fin mit Kalbfleisch, überbacken in Förmchen
Feines Kalbsragout überbacken – rund 372 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Ragout fin Rezept, Ragout fin überbacken, Ragout fin vom Kalb
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/ragout-fin
Gegart werden Kalbfleisch, Champignons und Sahne, überbacken mit Emmentaler. Herzhaft geschmort: Gulasch.
Zutaten
- 500 gKalbfleisch (Schulter)
- 200 gChampignons
- 80 gZwiebel
- 30 gButter
- 30 gWeizenmehl
- 300 mlGemüsebrühe (zum Garen und für die Soße)
- 100 mlSahne
- 20 gEigelb (1 Stück)
- 15 mlZitronensaft
- 60 gEmmentaler, gerieben
Zubereitung
- Kalbfleisch in 1 cm große Würfel schneiden und mit Zwiebel in der Brühe und 200 ml Wasser zugedeckt 25 Minuten leise köcheln lassen, herausnehmen und 300 ml Garflüssigkeit abmessen.
- Butter schmelzen, Mehl anschwitzen, Brühe und Sahne einrühren, Champignons in Scheiben zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
- Topf vom Herd nehmen, Eigelb mit etwas Soße verquirlen und einrühren, Fleisch und Zitronensaft zugeben und abschmecken.
- In ofenfeste Förmchen füllen, mit Käse bestreuen und bei 220 °C Oberhitze 8–10 Minuten goldbraun überbacken.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 9,4 g davon Zucker 2,7 g · 10 % der Energie
- Ballaststoffe 1,6 g 0,9 % der Energie
- Eiweiß 35,3 g 38 % der Energie
- Fett 21,4 g 51 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (334 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 372 kcal | 112 kcal |
| Kohlenhydrate | 9,4 g | 2,8 g |
| davon Zucker | 2,7 g | 0,8 g |
| Ballaststoffe | 1,6 g | 0,5 g |
| Eiweiß | 35,3 g | 10,6 g |
| Fett | 21,4 g | 6,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 12,3 g | 3,7 g |
| Salz | 0,95 g | 0,28 g |
| Eisen | 1 mg | 0,3 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,8 BE / 0,9 KE | 0,2 BE / 0,3 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Statt Förmchen eignen sich Blätterteigpasteten zum Füllen.
- Mit Huhn statt Kalb: Hühnerfrikassee.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Ragout fin?
Rund 372 kcal pro Portion (334 g), davon 8 g Kohlenhydrate, 35 g Eiweiß, 21 g Fett und 2 g Ballaststoffe.
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