Ochsenschwanzsuppe: kräftig gebunden mit Rotwein
Gebundene Ochsenschwanzsuppe – rund 301 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Ochsenschwanzsuppe Rezept, Gebundene Ochsenschwanzsuppe, Oxtail Soup
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/ochsenschwanzsuppe
Gekocht werden Ochsenschwanz, Suppengemüse und Rotwein in Rinderbrühe.
Zutaten
- 1.500 gOchsenschwanz, in Stücken (mit Knochen, nicht direkt eingerechnet)
- 600 gOchsenschwanz, essbarer Anteil (Schätzung) (geschätzt 40 % des Rohgewichts)
- 20 mlRapsöl
- 150 gZwiebeln
- 150 gKarotten
- 150 gKnollensellerie
- 40 gTomatenmark
- 250 mlRotwein, trocken
- 1.500 mlRinderbrühe
- 0,5 gLorbeer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 25 gSpeisestärke (zum Binden)
- 4 gSpeisesalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 0,5 gPfeffer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Ochsenschwanz im Öl rundum kräftig anbraten und herausnehmen. Gemüse würfeln und im Bratfett rösten, Tomatenmark kurz mitrösten.
- Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Fleisch, Brühe und Lorbeer zugeben und zugedeckt 3–3½ Stunden leise köcheln.
- Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und klein schneiden. Suppe durch ein Sieb gießen und entfetten.
- Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, in die kochende Suppe rühren, Fleisch zugeben und abschmecken.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 8,7 g davon Zucker 4,8 g · 13 % der Energie
- Ballaststoffe 2,5 g 1,9 % der Energie
- Eiweiß 23,2 g 34 % der Energie
- Fett 15,6 g 51 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (732 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 301 kcal | 63 kcal |
| Kohlenhydrate | 8,7 g | 1,8 g |
| davon Zucker | 4,8 g | 1 g |
| Ballaststoffe | 2,5 g | 0,5 g |
| Eiweiß | 23,2 g | 4,8 g |
| Fett | 15,6 g | 3,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5,7 g | 1,2 g |
| Salz | 2,4 g | 0,5 g |
| Eisen | 0,7 mg | 0,2 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,7 BE / 0,9 KE | 0,1 BE / 0,2 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Ochsenschwanz, in Stücken. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Der essbare Fleischanteil ist geschätzt; er schwankt je nach Stück stark.
- Klar statt gebunden: Stärke weglassen und die Suppe mit etwas Sherry abschmecken.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Ochsenschwanzsuppe?
Rund 301 kcal pro Portion (732 g), davon 9 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 16 g Fett und 3 g Ballaststoffe.
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