Krautkrapfen: Nudelteig mit Sauerkraut und Speck
Deftige Krautkrapfen aus der Pfanne – rund 529 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Krautkrapfen Rezept, Allgäuer Krautkrapfen, Krautkrapfen aus der Pfanne
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/krautkrapfen
Grundlage ist ein Teig aus Weizenmehl und Eiern, gefüllt mit Sauerkraut und Speck.
Zutaten
Teig
- 300 gWeizenmehl
- 150 gEier (3 Stück)
- 40 mlWasser (nach Bedarf)
Füllung
- 500 gSauerkraut, abgetropft
- 120 gBauchspeck, geräuchert (gewürfelt)
- 150 gZwiebeln
- 30 gButterschmalz
- 250 mlGemüsebrühe
- 1 gKümmel (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 4 gSpeisesalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Mehl, Eier, Salz und Wasser zu einem glatten Nudelteig kneten und 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Speck und Zwiebeln anbraten, Sauerkraut und Kümmel zugeben und 5 Minuten dünsten.
- Teig auf bemehlter Fläche dünn zu einem Rechteck ausrollen, Kraut darauf verteilen und von der Längsseite fest aufrollen.
- Rolle in 5 cm breite Stücke schneiden und mit der Schnittfläche nach unten im Butterschmalz in einer großen Pfanne anbraten.
- Brühe angießen und zugedeckt 25–30 Minuten bei kleiner Hitze schmoren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und die Unterseite knusprig ist.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 59,7 g davon Zucker 5,7 g · 46 % der Energie
- Ballaststoffe 9,6 g 3,7 % der Energie
- Eiweiß 19,9 g 15 % der Energie
- Fett 20 g 35 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (386 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 529 kcal | 141 kcal |
| Kohlenhydrate | 59,7 g | 15,9 g |
| davon Zucker | 5,7 g | 1,5 g |
| Ballaststoffe | 9,6 g | 2,6 g |
| Eiweiß | 19,9 g | 5,3 g |
| Fett | 20 g | 5,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 8,7 g | 2,3 g |
| Salz | 4,1 g | 1,09 g |
| Eisen | 1,9 mg | 0,5 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 5 BE / 6 KE | 1,3 BE / 1,6 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Wasser. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Eine beschichtete Pfanne mit Deckel verhindert das Ansetzen.
- Ähnlich: Krautfleckerl, Schupfnudeln mit Sauerkraut.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien haben Krautkrapfen?
Rund 529 kcal pro Portion (386 g), davon 60 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 20 g Fett und 10 g Ballaststoffe.
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