Eggs Benedict mit pochierten Eiern und Hollandaise
Brunch-Klassiker: pochierte Eier auf Schinken und Muffin mit Hollandaise – 31 g Eiweiß.
Auch bekannt als: Eggs Benedict Rezept, Eier Benedikt
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/eggs-benedict
Mit Eiern, Kochschinken und Butter. Ähnliche Soße: Sauce Béarnaise. Weitere Eier-Rezepte: Rührei, Omelett.
Zutaten
- 240 gEnglish Muffins oder Toastbrötchen (4 Stück, halbiert; gerechnet mit Toastbrot)
- 440 gEier (Größe M), sehr frisch (8 Stück zum Pochieren)
- 160 gKochschinken (8 Scheiben)
Sauce hollandaise
- 54 gEigelb (Größe M), sehr frisch (3 Stück)
- 150 gButter
- 15 mlZitronensaft
- 1,5 gSalz
- 0,2 gCayennepfeffer (1 Prise)
Zubereitung
- Für die Hollandaise Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Eigelb mit 2 EL Wasser in einer Metallschüssel über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad cremig aufschlagen.
- Die flüssige Butter langsam unter ständigem Schlagen einlaufen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken und warm halten.
- Wasser mit einem Schuss Essig in einem breiten Topf zum Simmern bringen. Je ein Ei in eine Tasse schlagen, ins Wasser gleiten lassen und 3–4 Minuten pochieren. Mit einer Schaumkelle herausheben.
- Muffinhälften toasten, mit Schinken belegen, je ein pochiertes Ei daraufsetzen und mit Hollandaise überziehen. Sofort servieren.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 29,1 g davon Zucker 3,2 g · 17 % der Energie
- Ballaststoffe 2,4 g 0,7 % der Energie
- Eiweiß 30,9 g 18 % der Energie
- Fett 48,7 g 64 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (265 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 685 kcal | 258 kcal |
| Kohlenhydrate | 29,1 g | 11 g |
| davon Zucker | 3,2 g | 1,2 g |
| Ballaststoffe | 2,4 g | 0,9 g |
| Eiweiß | 30,9 g | 11,6 g |
| Fett | 48,7 g | 18,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 26,5 g | 10 g |
| Salz | 2,62 g | 0,99 g |
| Eisen | 2,9 mg | 1,1 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 2,4 BE / 2,9 KE | 0,9 BE / 1,1 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Eigelb in der Hollandaise und in den pochierten Eiern wird nicht durchgegart. Die Verbraucherzentrale rät Risikogruppen wie Schwangeren, Kleinkindern, älteren und abwehrgeschwächten Menschen, Speisen mit rohen Eiern zu meiden.
- Die Nährwerte sind mit Toastbrot gerechnet. English Muffins können etwas abweichen.
Häufige Fragen
Was ist Eggs Benedict?
Ein Frühstücksgericht aus getoasteten Muffinhälften mit Schinken, pochierten Eiern und Sauce hollandaise.
Wie viele Kalorien hat Eggs Benedict?
Rund 685 kcal pro Portion (2 Hälften, 265 g) mit 31 g Eiweiß, 29 g Kohlenhydraten und 49 g Fett, vor allem aus der Hollandaise.
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