Sauce Béarnaise selber machen: zu Steak und Spargel
Béarnaise mit Eigelb, Butter und Estragon – low carb, klassisch zu Steak.
Auch bekannt als: Bearnaise, Béarner Soße
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/sauce-bearnaise
Béarnaise besteht aus Eigelb, Butter, Schalotten und Weinessig. Weitere Soßen: Mayonnaise, Remoulade.
Zutaten
- 30 gSchalotte, fein gewürfelt
- 30 mlWeißweinessig
- 60 mlWeißwein, trocken
- 60 gEigelb, sehr frisch (3 Stück)
- 150 gButter, geklärt oder geschmolzen
- 5 gEstragon und Kerbel, gehackt (2 EL)
- 1,5 gSalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 0,5 gZerdrückte Pfefferkörner (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Schalotte, Essig, Wein, Pfefferkörner und die Hälfte des Estragons aufkochen und auf etwa 2 EL Flüssigkeit einkochen. Durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen.
- Reduktion mit dem Eigelb in einer Metallschüssel über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad cremig aufschlagen, bis die Masse dicklich wird.
- Schüssel vom Wasserbad nehmen. Warme, nicht heiße Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterschlagen.
- Restliche Kräuter unterrühren, salzen und sofort servieren.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 0,6 g davon Zucker 0,5 g · 0,7 % der Energie
- Ballaststoffe 0,4 g 0,3 % der Energie
- Eiweiß 2,7 g 3,3 % der Energie
- Fett 35,6 g 96 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (82 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 346 kcal | 417 kcal |
| Kohlenhydrate | 0,6 g | 0,7 g |
| davon Zucker | 0,5 g | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 0,4 g | 0,5 g |
| Eiweiß | 2,7 g | 3,3 g |
| Fett | 35,6 g | 42,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 22,2 g | 26,7 g |
| Salz | 0,41 g | 0,49 g |
| Eisen | 0,1 mg | 0,2 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0 BE / 0,1 KE | 0,1 BE / 0,1 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Estragon und Kerbel, gehackt. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Das Eigelb wird nur aufgeschlagen, nicht durchgegart. Die Verbraucherzentrale rät Risikogruppen wie Schwangeren, Kleinkindern, älteren und abwehrgeschwächten Menschen, Speisen mit rohen Eiern zu meiden.
- Wein und Essig sind voll eingerechnet, obwohl sie stark einkochen. Die tatsächlichen Werte liegen leicht darunter.
- Gerinnt die Soße, 1 EL kaltes Wasser in eine neue Schüssel geben und die Soße löffelweise unterschlagen.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Sauce Béarnaise?
Rund 345 kcal pro Portion (82 g) mit unter 1 g Kohlenhydraten und 36 g Fett.
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