Auberginen-Curry mit Kokosmilch und Tomaten
Veganes Auberginen-Curry – rund 425 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Auberginencurry, Curry mit Aubergine, Aubergine Curry vegan
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/auberginen-curry
Geschmort werden Auberginen und Kichererbsen in Kokosmilch mit Currypulver.
Zutaten
- 600 gAuberginen (2 Stück, gewürfelt)
- 240 gKichererbsen, gegart (1 Dose)
- 120 gZwiebel
- 6 gKnoblauch (2 Zehen)
- 10 gIngwer
- 20 mlRapsöl
- 8 gCurrypulver (2 TL)
- 200 gTomaten, passiert
- 400 mlKokosmilch (1 Dose)
- 4 gSpeisesalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 5 gKoriandergrün
Zubereitung
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein würfeln und im Öl 4 Minuten andünsten, Currypulver 1 Minute mitrösten.
- Hauptzutaten zugeben und kurz mitbraten, dann passierte Tomaten und Kokosmilch angießen.
- Zugedeckt köcheln lassen, bis alles gar ist (siehe Hinweise), und mit Salz abschmecken.
- Mit Koriander bestreuen und mit Reis oder Naan servieren.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 21,1 g davon Zucker 10,7 g · 20 % der Energie
- Ballaststoffe 16,4 g 7,7 % der Energie
- Eiweiß 10,2 g 9,6 % der Energie
- Fett 29,4 g 63 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (403 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 425 kcal | 105 kcal |
| Kohlenhydrate | 21,1 g | 5,2 g |
| davon Zucker | 10,7 g | 2,7 g |
| Ballaststoffe | 16,4 g | 4,1 g |
| Eiweiß | 10,2 g | 2,5 g |
| Fett | 29,4 g | 7,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 19,7 g | 4,9 g |
| Salz | 1,19 g | 0,3 g |
| Eisen | 2,3 mg | 0,6 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 1,8 BE / 2,1 KE | 0,4 BE / 0,5 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Auberginen 20 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig zerfallen.
- Mit Blumenkohl und Kartoffeln: Aloo Gobi.
Einkaufstipp: Zutaten in Bio-Qualität gibt es im Onlineshop von Achterhof.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Auberginen-Curry?
Rund 425 kcal pro Portion (403 g), davon 21 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 29 g Fett und 16 g Ballaststoffe.
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