Arancini: sizilianische Reisbällchen mit Mozzarella
Gefüllte Reisbällchen – rund 493 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Arancini Rezept, Arancini di riso, Risottobällchen, Reisbällchen frittiert
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/arancini
Geformt werden Reis, Parmesan und Mozzarella. Ebenfalls frittiert: spanische Kroketten.
Zutaten
- 300 gRisottoreis
- 900 mlGemüsebrühe
- 20 gButter
- 60 gParmesan, gerieben
- 0,1 gSafran (1 Döschen, nach Wunsch)
- 125 gMozzarella (1 Kugel, gewürfelt)
- 100 gEier (2 Stück)
- 40 gWeizenmehl
- 120 gPaniermehl
- 50 mlRapsöl zum Frittieren, davon aufgenommen (Schätzung) (ca. 1 l im Topf)
Zubereitung
- Reis mit heißer Brühe nach und nach zu einem eher festen Risotto garen, Safran, Butter und Parmesan unterrühren. Auf einem Blech ausbreiten und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
- Mit feuchten Händen 18 Bällchen formen, in jedes einen Mozzarellawürfel drücken und gut verschließen.
- Bällchen in Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl wenden.
- Öl auf 170 °C erhitzen und die Arancini portionsweise 4–5 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 57,7 g davon Zucker 2,1 g · 47 % der Energie
- Ballaststoffe 2,7 g 1,1 % der Energie
- Eiweiß 16,8 g 14 % der Energie
- Fett 21 g 38 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (286 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 493 kcal | 172 kcal |
| Kohlenhydrate | 57,7 g | 20,2 g |
| davon Zucker | 2,1 g | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 2,7 g | 0,9 g |
| Eiweiß | 16,8 g | 5,9 g |
| Fett | 21 g | 7,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 8 g | 2,8 g |
| Salz | 1,72 g | 0,6 g |
| Eisen | 0,8 mg | 0,3 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 4,8 BE / 5,8 KE | 1,7 BE / 2 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Kühlzeit ist in der Zubereitungszeit nicht enthalten.
- Übrig gebliebener Risotto eignet sich ebenfalls, z. B. Risotto alla Milanese.
- Dazu passt eine Tomatensoße zum Dippen.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien haben Arancini?
Rund 493 kcal pro Portion (286 g), davon 58 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 21 g Fett und 3 g Ballaststoffe.
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