Carbonara vegetarisch mit Zucchini
Spaghetti Carbonara mit Zucchini statt Speck – rund 582 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Carbonara vegetarisch, Vegetarische Carbonara, Zucchini Carbonara
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/zucchini-carbonara
Für die Soße werden Eigelb und Parmesan mit Zucchini kombiniert. Mit Speck: Spaghetti Carbonara.
Zutaten
- 400 gSpaghetti, roh
- 400 gZucchini, gewürfelt (2 Stück)
- 20 mlOlivenöl
- 5 gKnoblauch (1 Zehe)
- 80 gEigelb (4 Stück)
- 60 gEi (1 Stück)
- 80 gParmesan, gerieben
- 0,8 gPfeffer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Spaghetti in Salzwasser garen. Eine Tasse Nudelwasser auffangen.
- Zucchini mit Knoblauch im Olivenöl bei hoher Hitze 6 Minuten goldbraun braten.
- Eigelb, Ei, Parmesan und Pfeffer verquirlen.
- Abgegossene Nudeln zur Zucchini geben, Pfanne vom Herd nehmen, Eimasse mit etwas Nudelwasser unterrühren, bis eine cremige Soße entsteht.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 72 g davon Zucker 4,1 g · 50 % der Energie
- Ballaststoffe 4,9 g 1,7 % der Energie
- Eiweiß 26 g 18 % der Energie
- Fett 20 g 31 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (261 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 582 kcal | 223 kcal |
| Kohlenhydrate | 72 g | 27,6 g |
| davon Zucker | 4,1 g | 1,6 g |
| Ballaststoffe | 4,9 g | 1,9 g |
| Eiweiß | 26 g | 10 g |
| Fett | 20 g | 7,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,5 g | 2,5 g |
| Salz | 0,43 g | 0,16 g |
| Eisen | 0,8 mg | 0,3 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 6 BE / 7,2 KE | 2,3 BE / 2,8 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Pfanne muss vom Herd, sonst stockt das Ei zu Rührei.
- Parmesan wird immer mit tierischem Lab hergestellt. Vegetarisch: Hartkäse mit mikrobiellem Lab nehmen.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Zucchini-Carbonara?
Rund 582 kcal pro Portion, davon 72 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiß, 20 g Fett und 5 g Ballaststoffe.
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