Spaghetti Carbonara mit Ei und Parmesan, ohne Sahne
Spaghetti Carbonara mit Ei und Parmesan, ohne Sahne – in 20 Minuten fertig, 27 g Eiweiß pro Teller.
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/spaghetti-carbonara
Für die Carbonara werden Spaghetti mit knusprigem Bauchspeck und einer Sauce aus Eigelb, Ei und Parmesan vermengt. Zum Vergleich: Spaghetti Carbonara und Carbonara-Sauce in der Lebensmitteldatenbank.
Zutaten
- 800 gSpaghetti, gekocht (gegart gewogen)
- 150 gBauchspeck (oder Guanciale), in Streifen
- 72 gEigelb (Größe M) (4 Stück)
- 55 gEi (Größe M) (1 Stück)
- 60 gParmesan oder Pecorino, fein gerieben
- 3 gSchwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, Salz (reichlich Pfeffer)
Zubereitung
- Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abnehmen.
- Speck in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig auslassen und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Eigelbe, Ei und Käse mit viel Pfeffer verquirlen.
- Spaghetti abgießen, sofort in die Speckpfanne geben und kurz schwenken. Die Pfanne muss vom Herd sein. Eiermischung und 3–4 EL Nudelwasser zugeben und kräftig rühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Sofort servieren.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 57,7 g davon Zucker 1,9 g · 42 % der Energie
- Ballaststoffe 3 g 1,1 % der Energie
- Eiweiß 27 g 20 % der Energie
- Fett 22,2 g 37 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (284 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 545 kcal | 192 kcal |
| Kohlenhydrate | 57,7 g | 20,3 g |
| davon Zucker | 1,9 g | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 3 g | 1,1 g |
| Eiweiß | 27 g | 9,5 g |
| Fett | 22,2 g | 7,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 8,3 g | 2,9 g |
| Salz | 2,02 g | 0,71 g |
| Eisen | 2,1 mg | 0,7 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 4,8 BE / 5,8 KE | 1,7 BE / 2 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, Salz. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Pfanne beim Unterrühren der Eier vom Herd nehmen und bei Bedarf mehr Nudelwasser zugeben, bis die Sauce cremig ist.
- Die Nährwerte gelten mit 200 g gekochten Spaghetti pro Teller. Fertige Carbonara-Sauce im Vergleich: siehe Lebensmitteldatenbank.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Spaghetti Carbonara?
Rund 545 kcal pro Teller (284 g, mit 200 g gekochten Spaghetti), davon 58 g Kohlenhydrate, 27 g Eiweiß und 22 g Fett.
Gehört Sahne in die Carbonara?
In diesem Rezept nicht: Die Sauce entsteht nur aus Eigelb, Ei, Käse und etwas Nudelwasser.
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