Sauerbraten: rheinische Art mit Rosinen und Lebkuchen
Sauerbraten nach rheinischer Art mit Lebkuchen-Rosinen-Sauce – 42 g Eiweiß pro Portion.
Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/sauerbraten
Für den Sauerbraten mariniert Rinderschulter mehrere Tage in einem Sud aus Rotwein, Essig und Gemüse und wird darin geschmort. Lebkuchen und Rosinen binden und süßen die Sauce. Dazu passen Rotkohl und Semmelknödel.
Zutaten
- 1.200 gRinderschulter (Bug), am Stück
- 20 gButterschmalz
Marinade
- 250 mlRotwein, trocken
- 250 mlRotweinessig oder Apfelessig
- 500 mlWasser
- 150 gZwiebeln, grob gewürfelt
- 150 gKarotten, grob gewürfelt
- 100 gKnollensellerie, grob gewürfelt
- 5 gLorbeer, Nelken, Wacholder, Piment, Pfefferkörner
Sauce
Zubereitung
- Rotwein, Essig, Wasser, Gemüse und Gewürze aufkochen und abkühlen lassen. Fleisch in ein enges Gefäß legen, vollständig mit dem Sud bedecken und abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank marinieren, täglich wenden.
- Fleisch herausnehmen und trocken tupfen. Sud durch ein Sieb gießen, Gemüse und Flüssigkeit getrennt aufbewahren.
- Fleisch im Butterschmalz rundum kräftig anbraten, Gemüse kurz mitrösten und mit dem Sud aufgießen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 2–2½ Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist.
- Fleisch herausnehmen und warm halten. Sauce durch ein Sieb streichen, Lebkuchen und Rosinen zugeben und 10 Minuten köcheln, bis die Sauce gebunden ist. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Sauce servieren.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 12 g davon Zucker 9,6 g · 13 % der Energie
- Ballaststoffe 2,3 g 1,3 % der Energie
- Eiweiß 42,1 g 47 % der Energie
- Fett 15,2 g 38 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (368 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 393 kcal | 107 kcal |
| Kohlenhydrate | 12 g | 3,3 g |
| davon Zucker | 9,6 g | 2,6 g |
| Ballaststoffe | 2,3 g | 0,6 g |
| Eiweiß | 42,1 g | 11,4 g |
| Fett | 15,2 g | 4,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7,3 g | 2 g |
| Salz | 0,36 g | 0,1 g |
| Eisen | 0,9 mg | 0,3 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 1 BE / 1,2 KE | 0,3 BE / 0,3 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Wasser, Lorbeer, Nelken, Wacholder, Piment, Pfefferkörner. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Nährwerte enthalten die gesamte Marinade mit dem vollen Rotwein; ein Teil des Alkohols verkocht beim Schmoren.
- Klassisch gibt es Rotkohl und Kartoffelklöße oder Semmelknödel dazu; die Nährwerte gelten ohne Beilage.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Sauerbraten?
Rund 395 kcal pro Portion (368 g) mit Sauce ohne Beilage, davon 12 g Kohlenhydrate, 42 g Eiweiß und 15 g Fett.
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