Saltimbocca alla romana mit Parmaschinken und Salbei
Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei – rund 304 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Saltimbocca, Saltimbocca Rezept, Saltimbocca vom Kalb, Kalbsschnitzel mit Salbei
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/saltimbocca
Gebraten werden Kalbsschnitzel, Parmaschinken und Salbei. Ebenfalls vom Kalb: Piccata milanese.
Zutaten
- 600 gKalbsschnitzel, dünn (8 Stück)
- 80 gParmaschinken (8 Scheiben)
- 8 gSalbei, frisch (8 Blätter)
- 15 gWeizenmehl (zum Bestäuben)
- 30 gButter
- 10 mlOlivenöl
- 100 mlWeißwein, trocken
- 1 gPfeffer, schwarz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 2 gSpeisesalz (sparsam, der Schinken ist salzig)
Zubereitung
- Schnitzel zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen und leicht pfeffern.
- Je eine Scheibe Parmaschinken und ein Salbeiblatt auflegen und mit einem Zahnstocher feststecken. Unterseite leicht mit Mehl bestäuben.
- Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel zuerst auf der Schinkenseite 1 Minute, dann auf der anderen Seite 1–2 Minuten braten, herausnehmen und warm halten.
- Bratsatz mit Weißwein ablöschen, 1–2 Minuten einkochen, abschmecken und über die Saltimbocca geben.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 3 g davon Zucker 0,2 g · 4,1 % der Energie
- Ballaststoffe 0,4 g 0,3 % der Energie
- Eiweiß 37 g 51 % der Energie
- Fett 14,1 g 44 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (212 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 304 kcal | 144 kcal |
| Kohlenhydrate | 3 g | 1,4 g |
| davon Zucker | 0,2 g | 0,1 g |
| Ballaststoffe | 0,4 g | 0,2 g |
| Eiweiß | 37 g | 17,5 g |
| Fett | 14,1 g | 6,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,6 g | 3,1 g |
| Salz | 1,86 g | 0,88 g |
| Eisen | 0,3 mg | 0,1 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,2 BE / 0,3 KE | 0,1 BE / 0,1 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Dazu passen Rosmarinkartoffeln oder Weißbrot.
- Mit Hähnchen: Hähnchen-Saltimbocca.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Saltimbocca alla romana?
Rund 304 kcal pro Portion (212 g), davon 3 g Kohlenhydrate, 37 g Eiweiß, 14 g Fett und 0 g Ballaststoffe.
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