Hähnchen-Saltimbocca mit Parmaschinken und Salbei
Hähnchenschnitzel mit Parmaschinken und Salbei – 0 g Kohlenhydrate pro Portion.
Auch bekannt als: Saltimbocca vom Hähnchen, Saltimbocca alla romana mit Hähnchen
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/haehnchen-saltimbocca
Für das Gericht werden Hähnchenbrust und Parmaschinken gebraten und mit Weißwein abgelöscht. Ähnlich: Piccata milanese.
Zutaten
- 600 gHähnchenbrustfilets, dünn geklopft (4 Stück)
- 80 gParmaschinken (8 Scheiben)
- 4 gSalbeiblätter (8 Blätter, nicht eingerechnet)
- 15 mlOlivenöl
- 20 gButter
- 100 mlWeißwein, trocken
- 0,3 gPfeffer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Hähnchenbrust waagerecht halbieren und zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen. Mit Pfeffer würzen, nicht salzen.
- Jedes Schnitzel mit einem Salbeiblatt und einer Scheibe Parmaschinken belegen und mit einem Zahnstocher feststecken.
- Im Olivenöl zuerst auf der Schinkenseite 2 Minuten, dann auf der anderen Seite 3 Minuten braten, bis das Fleisch durchgegart ist. Herausnehmen.
- Butter in die Pfanne geben, mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten einkochen. Über die Saltimbocca gießen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 0,2 g davon Zucker 0,1 g · 0,2 % der Energie
- Ballaststoffe 0 g 0 % der Energie
- Eiweiß 40,4 g 54 % der Energie
- Fett 14,9 g 45 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (205 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 312 kcal | 153 kcal |
| Kohlenhydrate | 0,2 g | 0,1 g |
| davon Zucker | 0,1 g | 0,1 g |
| Ballaststoffe | 0 g | 0 g |
| Eiweiß | 40,4 g | 19,8 g |
| Fett | 14,9 g | 7,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5,5 g | 2,7 g |
| Salz | 1,26 g | 0,62 g |
| Eisen | 1,2 mg | 0,6 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0 BE / 0 KE | 0 BE / 0 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Salbeiblätter. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Geflügel laut BfR immer vollständig durchgaren: mindestens 2 Minuten 70 °C im Kern. Rohes Fleisch getrennt von anderen Zutaten schneiden.
- Der Alkohol des Weins verkocht nicht vollständig. Für Kinder Brühe statt Wein nehmen.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Hähnchen-Saltimbocca?
Rund 312 kcal pro Portion (205 g), davon 0 g Kohlenhydrate, 40 g Eiweiß, 15 g Fett und 0 g Ballaststoffe.
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