Putenoberkeule im Bräter geschmort mit dunkler Soße
Putenoberkeule mit dunkler Soße – rund 365 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Putenoberkeule im Bräter, Putenoberkeule schmoren, Putenoberkeule mit dunkler Soße, Putenoberkeule im Topf
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/putenoberkeule-geschmort
Geschmort werden Putenkeule, Karotten und Tomatenmark. Im Ofen gegart: Putenoberkeule.
Zutaten
Fleisch
- 1.400 gPutenoberkeule mit Knochen und Haut (1 Stück, nicht direkt eingerechnet)
- 900 gDavon essbar ohne Haut (Schätzung) (geschätzt; Haut nicht eingerechnet)
Schmoren
- 20 mlRapsöl
- 150 gZwiebeln
- 200 gKarotten
- 100 gKnollensellerie
- 30 gTomatenmark
- 600 mlHühnerbrühe
- 1 gThymian, getrocknet (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 8 gSpeisesalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 1 gPfeffer, schwarz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Soße
- 10 gSpeisestärke
Zubereitung
- Keule salzen, pfeffern und im Öl im Bräter rundum kräftig anbraten, herausnehmen.
- Gemüse würfeln und im Bratfett anrösten. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten und mit Brühe ablöschen.
- Keule und Thymian zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze auf dem Herd oder bei 160 °C im Ofen etwa 1,5–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch vollständig durchgegart und weich ist.
- Keule herausnehmen. Sud durch ein Sieb gießen, mit angerührter Stärke binden und abschmecken.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 9,5 g davon Zucker 6,9 g · 10 % der Energie
- Ballaststoffe 3,6 g 2 % der Energie
- Eiweiß 48,4 g 53 % der Energie
- Fett 13,9 g 34 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (855 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 365 kcal | 72 kcal |
| Kohlenhydrate | 9,5 g | 1,9 g |
| davon Zucker | 6,9 g | 1,4 g |
| Ballaststoffe | 3,6 g | 0,7 g |
| Eiweiß | 48,4 g | 9,6 g |
| Fett | 13,9 g | 2,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,7 g | 0,7 g |
| Salz | 3,81 g | 0,75 g |
| Eisen | 0,8 mg | 0,2 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,8 BE / 1 KE | 0,2 BE / 0,2 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Putenoberkeule mit Knochen und Haut. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Geflügel laut BfR immer vollständig durchgaren: mindestens 2 Minuten 70 °C im Kern. Rohes Fleisch getrennt von anderen Zutaten schneiden.
- Die Nährwerte gelten für das Fleisch ohne Haut; mit Haut liegen Fett und Kalorien höher.
- Dazu passen Rotkohl und Klöße.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat geschmorte Putenoberkeule?
Rund 365 kcal pro Portion (855 g), davon 9 g Kohlenhydrate, 48 g Eiweiß, 14 g Fett und 4 g Ballaststoffe.
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