Pierogi ruskie mit Kartoffel-Quark-Füllung
Polnische Teigtaschen – rund 619 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Pierogi Rezept, Pierogi ruskie, Polnische Piroggen, Piroggen
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/pierogi
Gefüllt werden Weizenmehl-Teig mit Kartoffeln und Quark. Mit Sauerkraut und Fleisch: Bigos.
Zutaten
Teig
- 350 gWeizenmehl
- 170 mlWasser, warm (nicht eingerechnet)
- 15 mlRapsöl
- 3 gSpeisesalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Füllung
- 500 gKartoffeln, mehligkochend
- 200 gSpeisequark, 20 % Fett
- 200 gZwiebeln
- 40 gButter (davon 20 g zum Servieren)
- 4 gSpeisesalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 1 gPfeffer, schwarz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Servieren
- 100 gSaure Sahne (zum Servieren)
Zubereitung
- Mehl, warmes Wasser, Öl und Salz zu einem glatten, weichen Teig kneten und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Kartoffeln kochen, pellen und zerstampfen.
- Zwiebeln fein würfeln und in 20 g Butter goldbraun braten. Die Hälfte mit Kartoffeln, Quark, Salz und Pfeffer zu einer Füllung verrühren.
- Teig 2 mm dünn ausrollen, Kreise von 8 cm ausstechen, je 1 TL Füllung daraufgeben, zu Halbmonden falten und die Ränder fest andrücken.
- In siedendem Salzwasser garen, bis sie oben schwimmen, dann 2 Minuten ziehen lassen. Mit den restlichen Zwiebeln, zerlassener Butter und saurer Sahne servieren.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 90,9 g davon Zucker 7 g · 59 % der Energie
- Ballaststoffe 7,2 g 2,3 % der Energie
- Eiweiß 19,1 g 12 % der Energie
- Fett 18 g 26 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (396 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 619 kcal | 175 kcal |
| Kohlenhydrate | 90,9 g | 25,7 g |
| davon Zucker | 7 g | 2 g |
| Ballaststoffe | 7,2 g | 2 g |
| Eiweiß | 19,1 g | 5,4 g |
| Fett | 18 g | 5,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 8,7 g | 2,4 g |
| Salz | 1,76 g | 0,5 g |
| Eisen | 1,1 mg | 0,3 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 7,6 BE / 9,1 KE | 2,1 BE / 2,6 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Wasser, warm. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Gekochte Pierogi lassen sich am nächsten Tag in Butter knusprig anbraten.
- Süß gefüllt: Wareniki mit Kirschen.
- Russische Verwandte: Pelmeni.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien haben Pierogi?
Rund 619 kcal pro Portion (396 g), davon 91 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 18 g Fett und 7 g Ballaststoffe.
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