Low-Carb-Muffins mit Blaubeeren und Quark
Saftige Blaubeer-Muffins mit Mandelmehl – knapp 3 g Netto-Kohlenhydrate pro Stück.
Auch bekannt als: Muffins low carb, Blaubeermuffins low carb
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/low-carb-muffins
Mit Mandelmehl und Blaubeeren. Weitere Muffins: Blaubeer-Muffins, Protein-Muffins, Egg Muffins.
Zutaten
- 200 gMandelmehl, teilentölt
- 165 gEier (Größe M) (3 Stück)
- 150 gMagerquark
- 50 gButter, geschmolzen
- 60 gErythrit
- 8 gBackpulver
- 10 mlZitronensaft
- 0,5 gSalz (1 Prise)
- 150 gBlaubeeren, frisch oder TK
Zubereitung
- Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
- Eier mit Erythrit 2 Minuten schaumig schlagen. Quark, Butter und Zitronensaft unterrühren.
- Mandelmehl, Backpulver und Salz mischen und kurz unterrühren. Blaubeeren vorsichtig unterheben.
- Teig auf die Förmchen verteilen und 22–25 Minuten goldbraun backen. Im Blech 10 Minuten abkühlen lassen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 7,6 g davon Zucker 2,4 g · 17 % der Energie
- Ballaststoffe 1,8 g 2 % der Energie
- Eiweiß 7,1 g 16 % der Energie
- Fett 12,5 g 64 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (66 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 156 kcal | 236 kcal |
| Kohlenhydrate | 7,6 g | 11,4 g |
| davon Zucker | 2,4 g | 3,6 g |
| Ballaststoffe | 1,8 g | 2,7 g |
| Eiweiß | 7,1 g | 10,7 g |
| Fett | 12,5 g | 19 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,3 g | 5,1 g |
| Salz | 0,3 g | 0,46 g |
| Eisen | 1,5 mg | 2,3 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,6 BE / 0,8 KE | 1 BE / 1,1 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- TK-Blaubeeren gefroren unterheben, dann färben sie den Teig weniger.
- Erythrit zählt zu den Polyolen und wird bei den Netto-Kohlenhydraten abgezogen.
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Häufige Fragen
Wie viele Kohlenhydrate haben Low-Carb-Muffins?
Rund 7,6 g Kohlenhydrate pro Muffin, davon 5 g Erythrit. Netto bleiben knapp 3 g bei 156 kcal.
Kann man die Blaubeeren ersetzen?
Ja, Himbeeren oder Johannisbeeren funktionieren genauso und haben ähnlich wenig Kohlenhydrate.
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