Leipziger Allerlei: Frühlingsgemüse in heller Soße
Gemüse in heller Soße – rund 288 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Leipziger Allerlei Rezept, Leipziger Allerlei Original, Gemüse Leipziger Art
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/leipziger-allerlei
Gegart werden Karotten, Kohlrabi, Blumenkohl, Spargel und Erbsen.
Zutaten
- 300 gKarotten
- 300 gKohlrabi
- 300 gBlumenkohl (in Röschen)
- 300 gSpargel, weiß (oder aus dem Glas)
- 200 gErbsen, TK
Soße
- 30 gButter
- 20 gWeizenmehl
- 100 mlSahne
- 0,3 gMuskatnuss (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 4 gSpeisesalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Karotten und Kohlrabi in Stifte schneiden, Spargel schälen und in Stücke schneiden.
- Gemüse nacheinander in Salzwasser bissfest garen: Spargel 10, Karotten und Kohlrabi 8, Blumenkohl 6, Erbsen 3 Minuten. Herausheben und 400 ml Kochwasser aufheben.
- Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen, mit Kochwasser und Sahne glatt rühren und 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Muskat abschmecken.
- Gemüse in der Soße erwärmen und servieren.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 24,3 g davon Zucker 15,7 g · 33 % der Energie
- Ballaststoffe 9,5 g 6,5 % der Energie
- Eiweiß 8,9 g 12 % der Energie
- Fett 15,4 g 48 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (389 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 288 kcal | 74 kcal |
| Kohlenhydrate | 24,3 g | 6,2 g |
| davon Zucker | 15,7 g | 4 g |
| Ballaststoffe | 9,5 g | 2,4 g |
| Eiweiß | 8,9 g | 2,3 g |
| Fett | 15,4 g | 4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 8,6 g | 2,2 g |
| Salz | 1,1 g | 0,28 g |
| Eisen | 0,8 mg | 0,2 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 2 BE / 2,4 KE | 0,5 BE / 0,6 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Im Original kommen Morcheln und Flusskrebse dazu; sie sind hier nicht enthalten.
- Das Gemüse einzeln garen, damit jede Sorte bissfest bleibt.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Leipziger Allerlei?
Rund 288 kcal pro Portion (389 g), davon 22 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 15 g Fett und 9 g Ballaststoffe.
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