Leberspätzle: Spätzle mit Rinderleber in Brühe
Leberspätzle in Brühe – rund 353 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Leberspätzlesuppe, Leberspätzle Rezept, Leberspatzen
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/leberspaetzle
Grundlage sind Rinderleber, Weizenmehl und Eier in Rinderbrühe.
Zutaten
- 250 gRinderleber, roh (fein gewolft)
- 200 gWeizenmehl
- 100 gEier (2 Stück)
- 30 gSemmelbrösel
- 60 gZwiebel
- 10 gButter
- 10 gPetersilie
- 1 gMajoran, getrocknet (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 1.500 mlRinderbrühe
- 3 gSpeisesalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten.
- Leber, Mehl, Eier, Brösel, Zwiebel, Petersilie, Majoran und Salz zu einem zähen Teig schlagen und 15 Minuten ruhen lassen.
- Brühe aufkochen und auf Siedetemperatur reduzieren.
- Teig portionsweise durch die Spätzlepresse in die Brühe drücken und 3–4 Minuten ziehen lassen, bis die Spätzle oben schwimmen.
- Mit Brühe in Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 45,3 g davon Zucker 1,6 g · 51 % der Energie
- Ballaststoffe 3,5 g 2 % der Energie
- Eiweiß 23,2 g 26 % der Energie
- Fett 8,2 g 21 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (541 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 353 kcal | 65 kcal |
| Kohlenhydrate | 45,3 g | 8,4 g |
| davon Zucker | 1,6 g | 0,3 g |
| Ballaststoffe | 3,5 g | 0,6 g |
| Eiweiß | 23,2 g | 4,3 g |
| Fett | 8,2 g | 1,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,2 g | 0,6 g |
| Salz | 3,21 g | 0,59 g |
| Eisen | 1,1 mg | 0,2 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 3,8 BE / 4,5 KE | 0,7 BE / 0,8 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Leber beim Metzger frisch wolfen lassen und am selben Tag verarbeiten.
- Als Knödel: Leberknödel.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien haben Leberspätzle?
Rund 353 kcal pro Portion (541 g), davon 45 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 8 g Fett und 3 g Ballaststoffe.
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