Kürbis-Ravioli mit Parmesan und brauner Butter
Ravioli mit Kürbisfüllung – rund 559 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Ravioli mit Kürbis, Kürbis Ravioli, Ravioli Kürbisfüllung
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/kuerbis-ravioli
Gefüllt werden Weizenmehl-Teig mit Hokkaido-Kürbis und Parmesan. Ebenfalls mit Kürbis: Kürbisspätzle.
Zutaten
Nudelteig
- 300 gWeizenmehl (plus etwas zum Ausrollen)
- 150 gEier (3 Stück)
- 10 mlOlivenöl
- 3 gSpeisesalz (für den Teig; Kochwasser zusätzlich)
Füllung
- 500 gHokkaido-Kürbis (entkernt)
- 60 gParmesan, gerieben (davon 20 g zum Bestreuen)
- 0,3 gMuskatnuss, gerieben (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 3 gSpeisesalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Servieren
Zubereitung
- Mehl, Eier, Öl und Salz 10 Minuten zu einem glatten, festen Teig verkneten, in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
- Kürbis in Spalten schneiden und bei 200 °C 25–30 Minuten im Ofen weich rösten. Fein zerdrücken, ausdampfen lassen und mit 40 g Parmesan, Salz und Muskat verrühren.
- Teig dünn ausrollen, mit je 1 TL Füllung belegen, Ränder befeuchten, zweite Bahn auflegen, andrücken und Ravioli ausschneiden.
- In siedendem Salzwasser 3–4 Minuten garen.
- Butter mit gehackten Walnüssen goldbraun aufschäumen lassen, Ravioli darin schwenken und mit restlichem Parmesan bestreuen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 60,9 g davon Zucker 6,4 g · 44 % der Energie
- Ballaststoffe 5,3 g 1,9 % der Energie
- Eiweiß 21,2 g 15 % der Energie
- Fett 24,5 g 39 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (274 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 559 kcal | 204 kcal |
| Kohlenhydrate | 60,9 g | 22,2 g |
| davon Zucker | 6,4 g | 2,3 g |
| Ballaststoffe | 5,3 g | 1,9 g |
| Eiweiß | 21,2 g | 7,7 g |
| Fett | 24,5 g | 8,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 10 g | 3,7 g |
| Salz | 1,86 g | 0,68 g |
| Eisen | 1,4 mg | 0,5 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 5,1 BE / 6,1 KE | 1,9 BE / 2,2 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Kürbismasse gut ausdampfen lassen, damit die Füllung nicht zu feucht wird.
- Mit Spinat und Ricotta: Ravioli selber machen.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien haben Kürbis-Ravioli?
Rund 559 kcal pro Portion (274 g), davon 61 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 24 g Fett und 5 g Ballaststoffe.
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