Kartoffelkroketten selber machen: knusprig paniert
Selbstgemachte Kartoffelkroketten – rund 24 Stück, aufgenommenes Öl geschätzt.
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/kroketten
Kroketten bestehen aus Kartoffeln, Eigelb, Speisestärke und Paniermehl. Nährwerte gekaufter Kroketten: Kartoffelkroketten. Ähnlich: Kartoffelpuffer, Kartoffelklöße.
Zutaten
- 800 gKartoffeln, mehligkochend, gekocht
- 40 gEigelb (2 Stück)
- 30 gSpeisestärke
- 20 gButter
- 55 gEi zum Panieren (1 Stück)
- 80 gPaniermehl
- 1.000 mlSonnenblumenöl zum Ausbacken (nicht vollständig eingerechnet, siehe unten)
- 60 gDavon aufgenommenes Öl (Schätzung) (geschätzt 2,5 g pro Krokette)
- 3,1 gSalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 0,9 gMuskat (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Kartoffeln noch warm durch die Presse drücken und gut ausdampfen lassen.
- Mit Eigelb, Stärke, Butter, Salz und Muskat zu einer formbaren Masse verkneten. 30 Minuten kalt stellen.
- Masse zu daumendicken Rollen von 5 cm Länge formen. Erst durch verquirltes Ei ziehen, dann in Paniermehl wälzen.
- Öl auf 170 °C erhitzen und die Kroketten portionsweise 3–4 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 51,7 g davon Zucker 2,6 g · 43 % der Energie
- Ballaststoffe 5,2 g 2,2 % der Energie
- Eiweiß 9,8 g 8,2 % der Energie
- Fett 24,6 g 46 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (271 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 477 kcal | 175 kcal |
| Kohlenhydrate | 51,7 g | 19 g |
| davon Zucker | 2,6 g | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 5,2 g | 1,9 g |
| Eiweiß | 9,8 g | 3,6 g |
| Fett | 24,6 g | 9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5,9 g | 2,1 g |
| Salz | 1,21 g | 0,44 g |
| Eisen | 1,3 mg | 0,5 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 4,3 BE / 5,2 KE | 1,6 BE / 1,9 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Sonnenblumenöl zum Ausbacken. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Schätzung: Wie viel Öl eine Krokette beim Ausbacken aufnimmt, hängt von Temperatur und Panade ab. Eingerechnet sind geschätzt 2,5 g pro Stück; der Rest bleibt im Topf.
- Im Ofen gebacken: mit wenig Öl bestreichen und bei 220 °C 20 Minuten backen. Dann ist weniger Fett enthalten.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien haben Kroketten?
Rund 475 kcal pro Portion (6 Kroketten) mit 52 g Kohlenhydraten und 25 g Fett, mit geschätzt 2,5 g aufgenommenem Öl pro Krokette.
Weitere Rezepte: Beilage
- Blumenkohl im AirfryerWürzige, geröstete Blumenkohlröschen aus der Heißluftfritteuse – als Beilage oder Snack.
- Kartoffelspalten im AirfryerKnusprige Kartoffelspalten aus der Heißluftfritteuse mit wenig Öl und schonender Temperatur.
- Rosenkohl im AirfryerHalbierter Rosenkohl, in der Heißluftfritteuse geröstet – nussig statt bitter.
- BratkartoffelnKnusprige Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln – rund 330 kcal pro Portion als Beilage.
- KartoffelpüreeCremiges Kartoffelpüree mit Milch und Butter – rund 295 kcal pro Portion als Beilage.
- Ofen-PommesSelbst gemachte Ofen-Pommes mit wenig Öl – rund 275 kcal pro Portion.