Kohlrouladen mit Hackfleisch: klassisches Rezept
Kohlrouladen mit Hackfleisch in Speck-Tomaten-Sauce – 33 g Eiweiß und 19 g Kohlenhydrate pro Portion.
Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/kohlrouladen
Für die Kohlrouladen werden blanchierte Weißkohlblätter mit gemischtem Hackfleisch gefüllt und mit Bauchspeck und Tomatenmark in Brühe geschmort.
Zutaten
- 800 gWeißkohl, große Blätter (1 Kopf, davon 8–12 Blätter)
- 4 gSalz, Pfeffer, Kümmel, Paprikapulver, Majoran (nach Geschmack)
Füllung
- 500 gHackfleisch, gemischt
- 50 gBrötchen vom Vortag, eingeweicht (1 Stück)
- 55 gEi (Größe M) (1 Stück)
- 100 gZwiebel, fein gewürfelt
Sauce
- 60 gBauchspeck, geräuchert, gewürfelt
- 20 gButterschmalz
- 30 gTomatenmark
- 500 mlGemüsebrühe
- 50 mlSahne
Zubereitung
- Strunk aus dem Kohl schneiden und den Kopf in kochendes Salzwasser legen. Die äußeren Blätter nach und nach ablösen, sobald sie weich sind, und abtropfen lassen. Dicke Blattrippen flach schneiden.
- Brötchen ausdrücken und mit Hackfleisch, Ei, der Hälfte der Zwiebel, Salz, Pfeffer, Paprika und Majoran verkneten.
- Je 2–3 Blätter überlappend auslegen, ein Viertel der Füllung daraufgeben, Seiten einschlagen, aufrollen und mit Küchengarn binden.
- Rouladen im Butterschmalz rundum anbraten, Speck und restliche Zwiebel mitbraten, Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Brühe aufgießen, Kümmel zugeben und zugedeckt 50–60 Minuten schmoren. Sahne einrühren und abschmecken.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 19,4 g davon Zucker 12,8 g · 14 % der Energie
- Ballaststoffe 7,2 g 2,6 % der Energie
- Eiweiß 33,1 g 24 % der Energie
- Fett 37,1 g 60 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (541 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 561 kcal | 104 kcal |
| Kohlenhydrate | 19,4 g | 3,6 g |
| davon Zucker | 12,8 g | 2,4 g |
| Ballaststoffe | 7,2 g | 1,3 g |
| Eiweiß | 33,1 g | 6,1 g |
| Fett | 37,1 g | 6,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 16,4 g | 3 g |
| Salz | 2,05 g | 0,38 g |
| Eisen | 3,4 mg | 0,6 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 1,6 BE / 1,9 KE | 0,3 BE / 0,4 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprikapulver, Majoran. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Nährwerte gelten ohne Beilage. Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.
- Statt Weißkohl lässt sich auch Wirsing nehmen. Die Blätter dann nur so lange blanchieren, bis sie biegsam sind.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien haben Kohlrouladen?
Rund 560 kcal pro Portion (1 große Roulade mit Sauce, 541 g) ohne Beilage, davon 19 g Kohlenhydrate, 33 g Eiweiß und 37 g Fett.
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