Kohlrabi-Carpaccio mit Rucola, Parmesan und Pinienkernen
Rohe Kohlrabischeiben mit Rucola und Parmesan – rund 162 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Carpaccio Kohlrabi, Kohlrabi Carpaccio Rezept, Kohlrabi roh als Vorspeise
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/kohlrabi-carpaccio
Roh serviert wird Kohlrabi mit Rucola und Parmesan. Als Salat: Kohlrabi-Salat.
Zutaten
- 400 gKohlrabi, geschält (1 große Knolle)
- 30 mlOlivenöl
- 20 mlZitronensaft
- 40 gRucola
- 30 gParmesan, gehobelt
- 20 gPinienkerne
- 2 gSalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 0,3 gPfeffer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Kohlrabi mit einem Hobel in hauchdünne Scheiben schneiden und fächerartig auf Teller legen.
- Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und über die Scheiben träufeln.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Rucola, Parmesan und Pinienkerne darüber verteilen und sofort servieren.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 4,4 g davon Zucker 4 g · 11 % der Energie
- Ballaststoffe 2 g 2,5 % der Energie
- Eiweiß 5,8 g 14 % der Energie
- Fett 12,9 g 72 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (136 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 162 kcal | 119 kcal |
| Kohlenhydrate | 4,4 g | 3,2 g |
| davon Zucker | 4 g | 3 g |
| Ballaststoffe | 2 g | 1,5 g |
| Eiweiß | 5,8 g | 4,3 g |
| Fett | 12,9 g | 9,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,5 g | 1,8 g |
| Salz | 0,66 g | 0,49 g |
| Eisen | 0,6 mg | 0,5 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,4 BE / 0,4 KE | 0,3 BE / 0,3 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Parmesan wird immer mit tierischem Lab hergestellt und ist daher nicht vegetarisch.
- Vegetarisch: Parmesan durch einen Hartkäse mit mikrobiellem Lab ersetzen.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Kohlrabi-Carpaccio?
Rund 162 kcal pro Portion (136 g), davon 4 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 13 g Fett und 2 g Ballaststoffe.
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