Karpfen blau im Essig-Wurzelsud mit Meerrettich
Karpfen blau mit Meerrettich – rund 397 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Karpfen blau Rezept, Blauer Karpfen, Karpfen Rezept
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/karpfen-blau
Gegart werden Karpfen, Karotten und Meerrettich. Ebenfalls blau gegart: Forelle blau.
Zutaten
Fisch
- 1.600 gKarpfen, küchenfertig, halbiert (1 Fisch, nicht direkt eingerechnet)
- 800 gDavon essbar (Schätzung) (geschätzt ca. 50 % ohne Kopf und Gräten)
- 200 mlWeinessig (zum Übergießen; nur teilweise verzehrt)
Sud
- 150 gKarotten
- 100 gZwiebel
- 1 gLorbeerblatt (2 Stück)
- 20 gSpeisesalz (für den Sud; nur teilweise aufgenommen)
- 2 gPfeffer, schwarz (Körner)
Servieren
Zubereitung
- Karpfenhälften vorsichtig abspülen, ohne die Haut zu reiben, und mit der Hautseite nach oben in eine flache Form legen. Essig erhitzen und darübergießen.
- In einem großen, flachen Topf 3 l Wasser mit Salz, grob geschnittenen Karotten und Zwiebel, Lorbeer und Pfeffer aufkochen und 10 Minuten köcheln.
- Karpfenhälften mit dem Essig in den Sud geben und bei kleiner Hitze knapp unter dem Siedepunkt 20–25 Minuten gar ziehen lassen.
- Mit einem Schaumlöffel herausheben und mit zerlassener Butter und frisch geriebenem Meerrettich servieren.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 5,5 g davon Zucker 4,9 g · 5,8 % der Energie
- Ballaststoffe 2,1 g 1,1 % der Energie
- Eiweiß 37,4 g 39 % der Energie
- Fett 23 g 54 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (743 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 397 kcal | 116 kcal |
| Kohlenhydrate | 5,5 g | 1,6 g |
| davon Zucker | 4,9 g | 1,4 g |
| Ballaststoffe | 2,1 g | 0,6 g |
| Eiweiß | 37,4 g | 10,9 g |
| Fett | 23 g | 6,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 11,2 g | 3,3 g |
| Salz | 5,07 g | 1,48 g |
| Eisen | 0,3 mg | 0,1 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,5 BE / 0,6 KE | 0,1 BE / 0,2 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Karpfen, küchenfertig, halbiert. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Dazu passen Salzkartoffeln und grüner Salat.
- Paniert: gebackener Karpfen.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Karpfen blau?
Rund 397 kcal pro Portion (743 g), davon 6 g Kohlenhydrate, 37 g Eiweiß, 23 g Fett und 2 g Ballaststoffe.
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