Kalbshaxe: im Ofen geschmort mit Wurzelgemüse
Geschmorte Kalbshaxe – rund 611 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Kalbshaxe Rezept, Kalbshaxe im Ofen, Kalbshachse
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/kalbshaxe
Geschmort wird Kalbshaxe mit Zwiebeln, Karotten und Weißwein.
Zutaten
- 1.600 gKalbshaxe (Fleischanteil ohne Knochen, Schätzung)
- 30 gButterschmalz
- 150 gZwiebeln
- 150 gKarotten
- 100 gKnollensellerie
- 200 mlWeißwein, trocken
- 500 mlRinderbrühe
- 3 gRosmarin
- 10 gSpeisesalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Haxe salzen und im Butterschmalz rundum kräftig anbraten.
- Gemüse würfeln, zugeben und 5 Minuten rösten, mit Weißwein ablöschen.
- Brühe und Rosmarin zugeben und zugedeckt bei 170 °C 2–2,5 Stunden schmoren, dabei mehrmals begießen.
- Die letzten 20 Minuten ohne Deckel garen, damit die Oberfläche bräunt. Soße passieren.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 5,6 g davon Zucker 5,3 g · 3,9 % der Energie
- Ballaststoffe 2,8 g 1 % der Energie
- Eiweiß 78,9 g 55 % der Energie
- Fett 26 g 41 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (686 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 611 kcal | 89 kcal |
| Kohlenhydrate | 5,6 g | 0,8 g |
| davon Zucker | 5,3 g | 0,8 g |
| Ballaststoffe | 2,8 g | 0,4 g |
| Eiweiß | 78,9 g | 11,5 g |
| Fett | 26 g | 3,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 12,5 g | 1,8 g |
| Salz | 4,32 g | 0,63 g |
| Eisen | 0,6 mg | 0,1 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,5 BE / 0,6 KE | 0,1 BE / 0,1 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht vom Knochen löst.
- In Scheiben geschnitten: Ossobuco.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Kalbshaxe?
Rund 611 kcal pro Portion (686 g), davon 6 g Kohlenhydrate, 79 g Eiweiß, 26 g Fett und 3 g Ballaststoffe.
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