Hackbraten mit Speckmantel und Bratensauce
Saftiger Hackbraten mit Speck und Sahnesauce – 8 Portionen, 29 g Eiweiß pro Portion.
Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/hackbraten
Hackbraten wird aus gemischtem Hackfleisch mit eingeweichtem Brötchen, Ei und Senf geformt, mit Bauchspeck belegt und im Ofen gebraten. Dazu passt Kartoffelpüree.
Zutaten
- 1.000 gHackfleisch, gemischt
- 80 gBrötchen vom Vortag, eingeweicht (1½ Stück)
- 110 gEier (Größe M) (2 Stück)
- 150 gZwiebeln, fein gewürfelt (2 Stück)
- 20 gSenf, mittelscharf (1 EL)
- 100 gBauchspeck, geräuchert, in Scheiben (ca. 8 Scheiben)
- 6 gSalz, Pfeffer, Paprikapulver, Majoran (nach Geschmack)
Sauce
- 300 mlGemüsebrühe
- 20 gTomatenmark
- 100 mlSahne
Zubereitung
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brötchen einweichen und gut ausdrücken.
- Hackfleisch mit Brötchen, Eiern, Zwiebeln, Senf und Gewürzen gründlich verkneten und zu einem länglichen Laib formen.
- In eine Auflaufform legen, mit Speckscheiben belegen und 50–60 Minuten braten, bis der Braten im Kern durchgegart ist. Nach 30 Minuten Brühe und Tomatenmark angießen.
- Braten herausnehmen und kurz ruhen lassen. Bratensud mit Sahne aufkochen und abschmecken. Braten in 8 Scheiben schneiden.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 7,6 g davon Zucker 2,5 g · 7,1 % der Energie
- Ballaststoffe 0,9 g 0,4 % der Energie
- Eiweiß 29,2 g 27 % der Energie
- Fett 31,1 g 65 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (235 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 431 kcal | 183 kcal |
| Kohlenhydrate | 7,6 g | 3,2 g |
| davon Zucker | 2,5 g | 1,1 g |
| Ballaststoffe | 0,9 g | 0,4 g |
| Eiweiß | 29,2 g | 12,4 g |
| Fett | 31,1 g | 13,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 13 g | 5,5 g |
| Salz | 1,34 g | 0,57 g |
| Eisen | 2,5 mg | 1,1 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,6 BE / 0,8 KE | 0,3 BE / 0,3 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Majoran. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Hackfleisch immer vollständig durchgaren; mit einem Thermometer lässt sich die Kerntemperatur prüfen.
- Mit einer Füllung aus hart gekochten Eiern wird daraus Falscher Hase. Dazu passt Kartoffelpüree.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Hackbraten?
Rund 430 kcal pro Portion (eine Scheibe mit Sauce, 235 g), davon 8 g Kohlenhydrate, 29 g Eiweiß und 31 g Fett.
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