Grünkohl mit Kasseler und Pinkel: norddeutsches Rezept
Grünkohl mit Kasseler und Pinkel – 35 g Eiweiß und 15 g Kohlenhydrate pro Portion ohne Kartoffeln.
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/gruenkohl
Für das Gericht schmort Grünkohl mit Zwiebeln und Senf, darauf garen Kasseler und Pinkelwurst. Ohne Kartoffeln kommt es auf 15 g Kohlenhydrate pro Portion.
Zutaten
- 1.000 gGrünkohl, geputzt (frisch oder tiefgekühlt)
- 150 gZwiebeln, gewürfelt (2 Stück)
- 20 gButterschmalz
- 300 mlGemüsebrühe
- 400 gKasseler, am Stück
- 400 gPinkelwurst (4 Stück)
- 20 gSenf, mittelscharf (1 EL)
- 1,8 gSalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 0,6 gPfeffer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 0,6 gPiment (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Frischen Grünkohl von den Stielen zupfen, gründlich waschen, 2 Minuten blanchieren und grob hacken.
- Zwiebeln im Butterschmalz glasig dünsten, Grünkohl zugeben, mit Brühe aufgießen und Senf einrühren.
- Kasseler auf den Kohl legen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze 60 Minuten schmoren. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Pinkel auf den Kohl legen und weitere 30 Minuten mitgaren. Kasseler in Scheiben schneiden und mit Kohl und Pinkel servieren.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 15,2 g davon Zucker 5,7 g · 16 % der Energie
- Ballaststoffe 11,1 g 5,7 % der Energie
- Eiweiß 34,8 g 36 % der Energie
- Fett 18,7 g 43 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (572 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 392 kcal | 68 kcal |
| Kohlenhydrate | 15,2 g | 2,7 g |
| davon Zucker | 5,7 g | 1 g |
| Ballaststoffe | 11,1 g | 1,9 g |
| Eiweiß | 34,8 g | 6,1 g |
| Fett | 18,7 g | 3,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7,4 g | 1,3 g |
| Salz | 5,86 g | 1,02 g |
| Eisen | 3,6 mg | 0,6 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 1,3 BE / 1,5 KE | 0,2 BE / 0,3 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Piment. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Nährwerte gelten ohne Beilage. Klassisch gibt es Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln dazu.
- Die Pinkel nur sanft garen, damit die Haut nicht platzt.
- Statt Pinkel passen auch Kochwurst oder Mettenden.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Grünkohl mit Kasseler und Pinkel?
Rund 390 kcal pro Portion (572 g) ohne Kartoffeln, davon 15 g Kohlenhydrate, 35 g Eiweiß, 19 g Fett und 11 g Ballaststoffe.
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