Fleischfondue mit Öl: Mengen pro Person und Soßen
Fleischfondue mit Rind, Schwein und Hähnchen in Öl – 50 g Eiweiß, Öl geschätzt.
Auch bekannt als: Fondue mit Öl, Fondue Bourguignonne, Ölfondue
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/fleischfondue
Für Fleischfondue eignen sich Rinderfilet, Schweinefilet und Hähnchenbrust. Soßen: Aioli, Remoulade, Currysauce, Sour Cream. Mit Käse: Käsefondue.
Zutaten
- 300 gRinderfilet, in 2-cm-Würfeln
- 300 gSchweinefilet, in 2-cm-Würfeln
- 300 gHähnchenbrust, in 2-cm-Würfeln
- 1.000 mlSonnenblumen- oder Rapsöl für den Topf (nicht vollständig eingerechnet, siehe unten)
- 45 gDavon aufgenommenes Öl (Schätzung) (geschätzt 5 % des Fleischgewichts)
- 2,3 gSalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 0,7 gPfeffer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Fleisch 30 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen, würfeln und sehr gut trocken tupfen. Auf Tellern anrichten.
- Öl im Fonduetopf auf dem Herd auf etwa 180 °C erhitzen, dann auf das Rechaud stellen. Der Topf darf höchstens zur Hälfte gefüllt sein.
- Fleischstücke auf Fonduegabeln spießen und im Öl garen: Rind 1–2 Minuten, Schwein und Hähnchen 3–4 Minuten, bis sie innen nicht mehr rosa sind.
- Mit Salz, Pfeffer und Soßen essen. Rohes Fleisch und gegartes Fleisch auf getrennten Tellern halten.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 0,1 g davon Zucker 0 g · 0,1 % der Energie
- Ballaststoffe 0 g 0 % der Energie
- Eiweiß 50,5 g 56 % der Energie
- Fett 17,9 g 44 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (236 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 363 kcal | 153 kcal |
| Kohlenhydrate | 0,1 g | 0 g |
| davon Zucker | 0 g | 0 g |
| Ballaststoffe | 0 g | 0 g |
| Eiweiß | 50,5 g | 21,3 g |
| Fett | 17,9 g | 7,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,6 g | 1,5 g |
| Salz | 0,81 g | 0,34 g |
| Eisen | 0,5 mg | 0,2 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0 BE / 0 KE | 0 BE / 0 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Sonnenblumen- oder Rapsöl für den Topf. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Schätzung: Wie viel Öl das Fleisch aufnimmt, hängt von Temperatur und Abtropfen ab. Eingerechnet sind 5 % des Fleischgewichts. Soßen und Beilagen sind nicht enthalten.
- Das BfR rät, rohes Fleisch von verzehrfertigen Speisen zu trennen, nicht dasselbe Besteck und denselben Teller zu nutzen und im Kern 70 °C für 2 Minuten zu erreichen.
- Soßen dazu: Aioli, Remoulade, Currysauce, Sour Cream. Baguette und Salat passen als Beilage.
Häufige Fragen
Wie viel Fleisch rechnet man pro Person beim Fondue?
In diesem Rezept 225 g rohes Fleisch pro Person mit Soßen und Beilagen. Das ergibt rund 360 kcal ohne Soßen mit 50 g Eiweiß und geschätzt 11 g aufgenommenem Öl.
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