Eiweißbrot selbst backen: Low-Carb-Brot mit Quark
Kastenbrot aus Quark, Ei, gemahlenen Mandeln und Kernen – viel Eiweiß, wenig Kohlenhydrate, kein Mehl.
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/eiweissbrot-selbst-backen
Gekauftes Eiweißbrot enthält oft Weizen- und Sojaeiweiß. Diese Variante kommt mit Quark, Eiern, gemahlenen Mandeln und Saaten aus und braucht weder Mehl noch Hefe. Eine Scheibe liefert wenig Kohlenhydrate und reichlich Eiweiß – passend zur Low-Carb-Ernährung.
Zutaten
- 250 gMagerquark
- 220 gEier (4 Eier Größe M)
- 100 gMandeln, gemahlen
- 60 gLeinsamen, geschrotet
- 50 gSonnenblumenkerne
- 30 gKürbiskerne
- 30 gHaferkleie (für glutenfrei: als glutenfrei gekennzeichnet)
- 12 gBackpulver
- 6 gSalz
Zubereitung
- Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform (25 cm) mit Backpapier auslegen.
- Quark und Eier in einer Schüssel glatt verrühren.
- Mandeln, Leinsamen, Haferkleie, Backpulver, Salz sowie den Großteil der Kerne mischen und unter die Quarkmasse rühren. Den Teig 10 Minuten quellen lassen.
- Teig in die Form streichen, glatt drücken und mit den restlichen Kernen bestreuen.
- Etwa 60 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Aus der Form heben und auf einem Gitter mindestens 30 Minuten auskühlen lassen, erst dann in 12 Scheiben schneiden.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 2,8 g davon Zucker 1,4 g · 7,4 % der Energie
- Ballaststoffe 2,7 g 3,6 % der Energie
- Eiweiß 10,2 g 26 % der Energie
- Fett 10,7 g 63 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (60 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 155 kcal | 251 kcal |
| Kohlenhydrate | 2,8 g | 4,6 g |
| davon Zucker | 1,4 g | 2,2 g |
| Ballaststoffe | 2,7 g | 4,5 g |
| Eiweiß | 10,2 g | 16,6 g |
| Fett | 10,7 g | 17,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,4 g | 2,3 g |
| Salz | 0,1 g | 0,16 g |
| Eisen | 1,4 mg | 2,3 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,2 BE / 0,3 KE | 0,4 BE / 0,5 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Backpulver, Salz. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Im Kühlschrank hält sich das Brot in einer Dose etwa 4 Tage; scheibenweise eingefroren lässt es sich direkt toasten.
- Wer es kerniger mag, tauscht die Sonnenblumenkerne gegen Sesam.
Häufige Fragen
Warum wird das Eiweißbrot innen feucht?
Der Teig enthält viel Quark und Ei. Lass das Brot vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest – dann zieht die Feuchtigkeit ein und die Krume wird schnittfest.
Kann ich die Haferkleie weglassen?
Ja, ersetze sie durch dieselbe Menge gemahlene Mandeln. Das Brot wird dann etwas fetter und noch kohlenhydratärmer.
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