Béchamelsauce selber machen: Grundrezept
Béchamel aus Butter, Mehl und Milch – Grundrezept für Lasagne und Gratin.
Auch bekannt als: Béchamel, Bechamelsoße, Weiße Soße, Béchamelsoße für Lasagne
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/bechamelsauce
Béchamel besteht aus Butter, Mehl und Milch. Grundlage ist eine Mehlschwitze. Verwendet in: Lasagne, Spinatlasagne, Moussaka.
Zutaten
- 40 gButter
- 40 gWeizenmehl
- 500 mlMilch, 3,5 %
- 1,8 gSalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 0,6 gPfeffer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 0,6 gMuskatnuss (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einstreuen und unter Rühren 1–2 Minuten hell anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt.
- Kalte Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Unter Rühren aufkochen und bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße bindet. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 12,5 g davon Zucker 5,2 g · 26 % der Energie
- Ballaststoffe 0,6 g 0,6 % der Energie
- Eiweiß 5,6 g 12 % der Energie
- Fett 12,9 g 61 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (145 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 191 kcal | 131 kcal |
| Kohlenhydrate | 12,5 g | 8,6 g |
| davon Zucker | 5,2 g | 3,6 g |
| Ballaststoffe | 0,6 g | 0,4 g |
| Eiweiß | 5,6 g | 3,9 g |
| Fett | 12,9 g | 8,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 8,5 g | 5,8 g |
| Salz | 0,54 g | 0,37 g |
| Eisen | 0,1 mg | 0,1 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 1 BE / 1,2 KE | 0,7 BE / 0,9 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Für Lasagne darf die Béchamel etwas dünner sein, da die Platten Flüssigkeit aufnehmen. Für Gratin etwas mehr Mehl nehmen.
- Die Nährwerte gelten für Vollmilch mit 3,5 % Fett und ohne Käse.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Béchamelsauce?
Rund 185 kcal pro Portion (145 g) mit 12 g Kohlenhydraten und 13 g Fett, mit Vollmilch.
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