Mehlschwitze: Grundrezept für helle und dunkle Soßen

Mehlschwitze aus Butter und Mehl mit Brühe – Basis für helle Soßen.

Auch bekannt als: Einbrenne, Roux

VegetarischSchnell

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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/mehlschwitze

Eine Mehlschwitze besteht aus Butter und Mehl, aufgegossen mit Gemüsebrühe. Daraus: Béchamelsauce, Senfsoße, Senfeier.

Zutaten

4 Portionen

Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl auf einmal zugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren.
Für eine helle Mehlschwitze 1–2 Minuten anschwitzen, bis es nussig riecht. Für dunkle Soßen 5–8 Minuten rühren, bis das Mehl hellbraun ist.
Heiße Brühe nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße bindet.

87 kcal pro Portion – so verteilt sich die Energie

Nährwert	pro Portion (140 g)	pro 100 g
Energie	87 kcal	62 kcal
Kohlenhydrate	6,1 g	4,3 g
davon Zucker	0,7 g	0,5 g
Ballaststoffe	0,4 g	0,3 g
Eiweiß	1,2 g	0,9 g
Fett	6,4 g	4,6 g
davon gesättigte Fettsäuren	4,3 g	3,1 g
Salz	0,83 g	0,59 g
Eisen	0,2 mg	0,1 mg
Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE)	0,5 BE / 0,6 KE	0,4 BE / 0,4 KE

Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.

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In diesem Rezept binden je 30 g Butter und Mehl 500 ml Brühe zu einer mitteldicken Soße. Für dickere Soße weniger Flüssigkeit nehmen.
Mit Milch statt Brühe wird daraus eine Béchamel. Für dunkle Bratensoßen Rinderbrühe nehmen.

Wie viele Kalorien hat eine Mehlschwitze?

Rund 85 kcal pro Portion (140 g helle Soße) mit 6 g Kohlenhydraten und 6,5 g Fett.