Ajvar selber machen aus gerösteter Paprika
Selbstgemachter Ajvar aus gerösteter Paprika – vegan, Ausbeute geschätzt rund 600 g.
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/ajvar
Ajvar besteht aus Paprika, Aubergine, Knoblauch und Olivenöl. Dazu passt: Cevapcici, Djuvec-Reis. Weitere Soßen: Soßen und Dressings.
Zutaten
- 1.000 gPaprika, rot (ca. 6 Stück, Rohgewicht)
- 200 gAubergine (1 kleine)
- 10 gKnoblauch (3 Zehen)
- 50 mlOlivenöl
- 15 mlApfelessig (1 EL)
- 3,8 gSalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 1,2 gChili (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Ofen auf 230 °C Grill vorheizen. Paprika und Aubergine im Ganzen auf einem Blech 25–30 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft, dabei wenden.
- In eine Schüssel geben, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Dann Haut abziehen, Kerne und Stielansätze entfernen.
- Fruchtfleisch mit Knoblauch grob pürieren. In einem Topf mit Olivenöl bei kleiner Hitze unter Rühren 30–40 Minuten einkochen, bis eine dicke Paste entsteht.
- Mit Essig, Salz und Chili abschmecken und heiß in saubere Gläser füllen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 5,7 g davon Zucker 5,6 g · 32 % der Energie
- Ballaststoffe 2,3 g 6,6 % der Energie
- Eiweiß 1 g 5,6 % der Energie
- Fett 4,4 g 56 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (50 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 72 kcal | 68 kcal |
| Kohlenhydrate | 5,7 g | 5,4 g |
| davon Zucker | 5,6 g | 5,3 g |
| Ballaststoffe | 2,3 g | 2,2 g |
| Eiweiß | 1 g | 0,9 g |
| Fett | 4,4 g | 4,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,5 g | 0,5 g |
| Salz | 0,3 g | 0,29 g |
| Eisen | 0,4 mg | 0,3 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,5 BE / 0,6 KE | 0,4 BE / 0,5 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Schätzung: Beim Rösten und Einkochen verdampft viel Wasser. Die Ausbeute ist mit rund 600 g geschätzt, eine Portion entspricht etwa 50 g (3 EL).
- Die Werte pro Portion stimmen. Die Werte pro 100 g beziehen sich auf die Rohzutaten; fertiger Ajvar ist durch den Wasserverlust etwa doppelt so konzentriert.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Ajvar?
Rund 70 kcal pro Portion (etwa 3 EL) mit 6 g Kohlenhydraten und 4 g Fett. Die Portionsgröße beruht auf einer geschätzten Ausbeute von 600 g.
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